Apa yang membuat kopi? Di mana mereka membuat kopi? Produksi kopi instan

Tidak seperti teh yang diseduh dari tanaman yang paling beragam (herbal, bunga atau buah), kopi yang dibuat secara eksklusif dari biji-bijian Rubiaceae pohon keluarga (Rubiaceae). Tetapi meskipun sempitnya spesies, peternak membawa banyak varietas lezat, minuman pagi menyegarkan ini. Sejarah penemuannya diselimuti legenda. Jalan, yang ia lakukan dari Etiopia ke tabel gourmets Eropa, panjang dan penuh dengan bahaya. Mari kita belajar dari apa yang membuat kopi, dan proses apa butir merah untuk berubah menjadi minuman hitam harum dengan crema yang indah.

Legenda penemuan

Legenda mengatakan berikut. Sebuah Kaldi, seorang gembala Ethiopia melihat kambing setelah makan daun dan buah coklat kemerahan dari pohon kopi, menjadi kuat dan tangguh. Dia berbicara tentang kepala biara biara pabrik, yang telah memutuskan untuk mencoba efek dari biji-bijian pada biarawan, memaksa mengunyah buah pahit sebelum kebaktian. Kemudian para biarawan belajar untuk mengeringkan dan memanggang biji, masak dari itu minum. Itu sekitar pertengahan abad IX. Jadi mulai domestikasi pohon liar dengan biji-bijian yang indah. Tapi untuk waktu yang lama, tidak ada yang luar Ethiopia tidak tahu apa yang membuat kopi.

Kisah nyata

Untuk waktu yang lama buah mentah hanya dikunyah, menerima dari mereka keceriaan. Kemudian di Yaman belajar bagaimana membuat minuman yang terbuat dari kacang hijau kering. "Kishr" atau "geshir" juga disebut "kopi putih". sajiannya yang dihasilkan oleh tekanan. Ada juga metode umum pencampuran buah digiling dengan lemak hewan. Massa ditambahkan sedikit susu, digulung bola yang mengambil jalan untuk menaikkan nada dan peremajaan. By the way, hijau (mentah) kopi sempurna membakar kelebihan lemak. Dan sekarang, digunakan dengan berbagai aditif gizi untuk menurunkan berat badan. Itu yang membuat kopi hijau - jagung mentah - kemudian mulai untuk menggoreng. Setelah melewati perlakuan panas, buah yang dirilis aroma dan rasa yang kaya, baik menggiling. bubuk seperti Arab dipadamkan dengan air dan membawa ke mendidih. Makan minum tanpa gula, menambahkan berbagai rempah-rempah (jahe, kapulaga, kayu manis). Tapi sebelum abad XII-orang Arab untuk mempertahankan monopoli atas produksi kopi.

Kemenangan pawai di seluruh planet

Dari sejarah Turki diketahui kapan toko khusus pertama dibuka minuman. Istanbul "Kiva Han" telah membuka pintu untuk pelanggan di 1475. Itu juga merupakan ibukota Kekaisaran Ottoman milik ide rumah kopi publik: yang pertama dibuka pada 1564. Di Eropa, biji-bijian dibawa pedagang Italia, membeli mereka di pelabuhan Turki. Tapi minuman ini sangat populer karena digunakan menyalin orang Arab, tanpa gula. Itu semua berubah tahun 1683 dengan pengepungan berikutnya Wina oleh Turki. Ukraina Kazak Yury-Franz Kulchytsky menghabiskan pasukan Sekutu ke dikepung dan membantu terjun Turki untuk melarikan diri. Penghargaan ini mengakui warga Cossack kehormatan Wina dan memberinya musuh kiri Georgia - 300 kantong biji-bijian coklat kemerahan. KULCHYTSKY tidak cukup untuk mengetahui apa yang membuat kopi, ia harus entah bagaimana membuat Wina kecanduan minuman ini. Oleh karena itu, cerdik Cossack juga dianggap sebagai penemu iklan. Dia menduga menambahkan gula dan minuman susu. Acara promosi pertamanya terkait dengan bagel, bahwa setiap patriot melihat cocok untuk makan (dengan secangkir kopi, tentu saja) untuk memperingati kemenangan atas Turki. Kulchytsky membuka rumah kopi di Wina pada 1684. Beberapa tahun kemudian lembaga serupa telah diperoleh dalam Paris - pemilik Le café Procope adalah Pascal sendiri. Prancis - trendsetter diakui - hanya ditakdirkan kopi pada keberhasilan seluruh dunia.

Memperluas jangkauan pohon

Meskipun booming Eropa-lebar, produksi kopi dunia telah terkonsentrasi di Afrika Utara. Tapi para peziarah dunia Islam pergi ke Mekah tidak hanya untuk haji. Dalam XVII satu wisatawan seperti diselundupkan anakan pohon kopi di India. Sekitar waktu yang sama, para pedagang Belanda membawa tanaman di pulau Jawa dan Sumatera. Pada awal abad XVIII Prancis sedang berusaha untuk memaksakan perkebunan kopi di pulau Bourbon (sekarang Réunion). Jadi itu tidak hanya merusak monopoli orang-orang Arab. Ternyata di wilayah pertumbuhan pohon mengubah rasa kopi. Ada varietas "arabika bourbon" (dengan nama yang sama pulau), Blue Mountain (dari teras gunung di Jamaika), dan lain-lain.

Apa yang membuat kopi

Rubiaceae Rubiaceae pohon keluarga memiliki lebih dari sembilan puluh spesies. Tapi hanya dua yang digunakan dalam industri. Hal ini Coffea arabica dan Coffea canephora. Tipe kedua sering disebut robusta atau minuman Kongo. produksi kopi dunia didasarkan pada arabika. Pada jenis ini account untuk sekitar 69% dari total volume produksi. Arabika menyenangkan dalam segala hal: aroma, rasa, busa tinggi. butir memanjang memiliki garis melengkung dalam bentuk surat S. Tapi Robusta mengandung lebih banyak kafein, dan bracing maka lebih baik. Tumbuh, tidak seperti arabika di ketinggian 600 meter, mereka bersahaja dan tahan terhadap hama. Bystrorastushy semacam ini menyumbang sekitar 29% dari produksi kopi dunia. Sisa dua persen terlalu mahal untuk menjadi produk massal. Dengan demikian, semacam "Kopi Luwak" perlu melewati saluran pencernaan luwak binatang kelapa sawit. Tentang proses teknologi yang sama «Monyet Kopi» gabah varietas.

Di mana mereka membuat kopi?

Dalam hal ini, kita harus membedakan antara negara-negara yang tumbuh dan pohon panen, dan negara di mana butir proses teknologi yang kompleks memanggang dan grinding untuk kemasan. Setelah semua, rasa dan aroma minuman sangat tergantung pada bagaimana gandum siap: campuran optimal campuran, dibawa ke tingkat yang diinginkan kalsinasi, telah menciptakan semua kondisi untuk pelestarian maksimum rasa. Butir yang tumbuh di lebih dari 60 negara di seluruh zona iklim khatulistiwa dan tropis. Seorang pemimpin yang diakui dalam produksi kopi - Brazil. Ini menyumbang sekitar 40% dari total produksi. Di negara-negara butir-ekspor hanya dimurnikan dari kerang alami dan dikeringkan. Mereka diangkut dalam hijau - sebuah - keju.

Lebih dekat ke konsumen

Dalam abad sia-sia kami banyak ilmuwan yang bekerja pada cara untuk membuat produk lebih cepat dan lebih mudah untuk mempersiapkan. Ini mengejutkan banyak orang kopi: karena bagi mereka, sangat proses mempersiapkan minuman - ritus keagamaan. Namun, jika terburu-buru untuk bekerja, penting untuk secepat mungkin untuk mendapatkan hasilnya. Setelah semua, bagaimana kopi instan? Hanya menuangkan bubuk dengan air mendidih. Yang suka kopi manis, menuangkan dalam cangkir gula sebelum menambahkan air. Dan kemudian Anda bisa menuangkan sedikit krim atau susu. kopi instan dirilis kembali pada tahun 1899. Buku itu diciptakan oleh Max Morgentaller, seorang ahli kimia dari Swiss. Sejak itu, butuh lebih dari seratus tahun, dan selama waktu itu produksi kopi instan tidak tinggal diam. Para ilmuwan telah bekerja keras untuk memastikan minuman rasa maksimum perkiraan yang dihasilkan dari bubuk kimia ke diseduh alami dari biji-bijian giling.

blokade caffeic

Para ilmuwan telah mengidentifikasi zat yang bertanggung jawab untuk menyegarkan dan efek "kebangkitan" dari minuman menakjubkan ini. Rangkaian alkaloid purin, yang, by the way, jika Anda mengkonsumsi minuman cukup sering, tubuh memproduksi ketergantungan. Kafein, teofilin dan teobromin juga dapat menyebabkan insomnia dan melompat tekanan darah. Oleh karena itu, penelitian yang dilakukan oleh para ilmuwan di arah mengurangi dampak negatif dari minuman pada tubuh. Dalam melakukannya, mereka membantu kasus ini. Salah satu kapal yang membawa kopi ke Eropa, terperangkap dalam badai. Akibatnya, lubang-lubang kecil air laut masuk ke palka dan cukup teredam beban. Pemilik tidak mau menyerah begitu saja dan mengambil ahli kopi, kimiawan Jerman Ludwig Rozemusu. Dia diperiksa gandum dan terkejut menemukan bahwa minuman tidak kehilangan rasa dan kualitas aromatik, tapi ... benar-benar hilang alkaloid yang tidak diinginkan .. Sekarang Anda mungkin mencari cara untuk membuat kopi tanpa kafein. Setelah Rozemus menerima paten di Amerika Serikat, seperti "tidak berbahaya" biji-bijian secara luas dikenal di seluruh dunia.

Kopi di Rusia

Di Ukraina, karena penaklukan Turki kopi telah lama dikenal. Tapi di Rusia ia mulai menembus hanya pada masa pemerintahan Alexei Mikhailovich. Namun, kemudian itu digunakan secara eksklusif sebagai obat yang pahit untuk migrain dan penyakit lainnya. Peter Saya melekat cara voluntaris mencoba untuk menerapkan "minuman kofiya" di pengadilan. Sebagai sejarawan mengklaim raja "didekatkan ke Eropa," bangsawan bahwa secara paksa mencukur jenggot mereka dan disiram mereka "pahitnya." Pada tahun 1703, rumah kopi pertama dibuka di St Petersburg. Tapi fashion untuk minum - setidaknya di kalangan tertinggi - telah memperkenalkan Ratu Elizabeth. Hal ini tidak hanya dikonsumsi Kofy dalam jumlah besar, tetapi juga membuatnya menjadi scrub kosmetik.

Produksi kopi di Rusia didirikan ide yang sangat bagus. Misalnya, di Tver Paulig pabrik yang kuat sejak 2011. Ada penuh siklus manufaktur gandum dari Amerika Selatan dan Tengah dan India. Pertama, pemilihan bahan baku dan melewati blending. Kemudian buah hijau digoreng dalam berbagai derajat, dikirim ke metode grinding, dan vakum dikemas.

prozharka

Nah, pada akhirnya, mari kita lihat bagaimana memasak minuman yang lezat. Apa kopi yang terbaik adalah memilih? Itu tergantung di mana Anda akan mempersiapkan minum - di Cezve tradisional, geyser atau mesin filter, espresso atau Perancis-tekan. Dengan cara yang independen dan memanggang, dan grinding. Ada empat derajat perlakuan panas dari biji-bijian. Memanggang Skandinavia - yang paling lemah. Butir yang kehijauan. Kuat - Wina, Prancis dan Italia. pemanggangan Skandinavia digunakan untuk persiapan minuman di Perancis-Press (termos khusus di mana saringan memisahkan tebal). Gelap, hampir hitam "Italia" biji-bijian yang diproduksi untuk mesin espresso.

penggilingan

UNTUK LEBIH dari biji-bijian yang lebih kecil, semakin mereka memberikan rasa mereka. Jika Anda memasak kopi Cezve (juga dikenal sebagai periuk ini - Turki), Anda perlu untuk menggiling gandum sangat kecil, dalam debu. Sebuah butir kasar menghancurkan cocok untuk Perancis-tekan atau filter-jenis mesin seduh kopi. Cara terbaik adalah untuk membeli gandum panggang. Setelah semua, tidak peduli seberapa Simpan bubuk digiling, tetap saja setelah beberapa waktu kehilangan rasa mengagumkan. Untuk memasak minuman lezat, bau yang akan membelai lubang hidung, tidak hanya rumah tangga Anda, tetapi juga tetangga, biji-bijian resin segera sebelum digunakan.

Apakah ada kopi instan yang baik?

Semua di atas datang ke biji-bijian alami. Dan bagaimana seperti bubuk nyaman? Bisakah dia menjawab persyaratan yang tinggi terhadap rasa dan bau? Untuk waktu yang lama minuman penikmat chorus diulang kategoris "Tidak!" Tapi sekarang, produksi kopi instan membuat beberapa kemajuan. Fakta bahwa bubuk diperoleh dalam dua cara. Pertama - suhu tinggi, juga disebut metode pengeringan semprot. Halus butir menggiling diperlakukan pukul empat air mendidih di bawah tekanan sekitar lima belas atmosfer. Kemudian, ini disaring dan kopi organik obsushivayut udara panas. Saya menerima wahyu ersatz minuman terkenal. Sebuah metode baru "sublimasi" adalah bahwa kopi organik selesai beku, es hancur. Kemudian melewati sebuah terowongan khusus di mana salju diuapkan di vakum, melewati keadaan cair. Metode ini memungkinkan untuk melestarikan semua rasa kopi alami.