Restoran Novikov. restoran baru Novikov

Di antara banyak pemilik restoran terkenal dan sukses Rusia dan Inggris merupakan yang pertama adalah nama dari Arkady Novikov - pengusaha Rusia, yang tangannya menciptakan seluruh galaksi lembaga terkenal - dari terhormat dan elit ( "biskuit" atau "Royal berburu") untuk sederhana dan demokratis ( "Elki- tongkat "). Selama bertahun-tahun, restoran Novikov di Tverskaya Street di jantung kota Moskow, serta lembaga-lembaga lainnya, terletak di lingkungan bergengsi ibukota dan kota-kota besar lainnya, termasuk London, secara konsisten menghasilkan sensasi di antara proyek-proyek tersebut untuk inovasi dan orisinalitas mereka.

Biografi Arkady Novikov dan awal karir

Sebelum menjadi seorang pemilik restoran Novikov sendiri penguasaan keras dari sekolah memasak. Dia lulus dari Moskow sekolah kuliner biasa dan Academy. Plekhanov pada khusus "Ekonomi Pangan." Kemudian ia pergi untuk melayani di tentara, di mana ia beberapa bulan harus dilatih di sekolah Anjing Militer dan terlibat dalam layanan anjing pelatihan. Setelah kembali Arkady tidak kehilangan minat dalam seni kuliner dan bekerja di sebuah restoran "Universitas" ke posisi masak biasa, di mana ia bekerja selama lima tahun. Pada awal 90-an Novikov menjadi wakil koki pertama dalam besar restoran di Moskow 'Havana', dan kemudian diundang untuk posisi yang sama di 'Olympic Lights' dan Hard Rock Cafe.

karir Arkadiya Novikova di paruh kedua tahun 90-an

Tetapi juga cukup posisi bergengsi di restoran "Universitas" terlalu sederhana bagi pengusaha masa depan. Pada periode perubahan besar 90-an Arkady Novikov memulai bisnis sendiri, tanda pertama yang adalah restoran "Sirena", yang dibuka pada tahun 1992. Di antara banyak lembaga-lembaga "Sirena" telah menjadi berkualitas tinggi pertama "Tempat ikan" di Moskow dan memperkenalkan pengunjung dengan hidangan eksotis pada waktu itu.

Novikov restoran menu apapun, terutama jika kita berbicara tentang lembaga elit, adalah sebuah karya nyata dan termasuk hidangan yang pada saat belum diketahui masyarakat umum. Sering Arkady dirinya memperlakukan termasuk dalam proses seleksi untuk lembaga baru, berdasarkan pengalaman sendiri dan tren yang hadir dalam bisnis saat ini. Selama 11 tahun panjang dan keras dari restoran Novikov, yaitu lebih dari 30 proyek telah membentuk seluruh kelompok perusahaan. Ini adalah salah satu dari kepemilikan tersebut terbesar di Moskow dan London.

restoran konsep Arkady Novikov

Arkady Novikov adalah benar dianggap sebagai pendiri tradisi dan prinsip-prinsip yang dianggap landmark dalam pengembangan bisnis restoran modern. Sebuah ilustrasi dari tahap pertama disebut "Club T" dengan masakan Perancis. Lembaga ini telah menciptakan Novikov pada tahun 1994. Restoran mendapat ulasan yang sangat positif, baik dari kritikus dan dari pengunjung itu sendiri, dan dianggap yang terbaik "Tempat Perancis" selama bertahun-tahun di Moskow.

Dan Arkady membuka "Royal berburu" pada tahun 1996, yang menjadi simbol masakan Rusia pasca-Soviet, kembali ke minat pengunjung nya. Restoran ini terletak di pusat Rublevo Asumsi jalan raya, di desa Zhukovka, dan dikenal untuk rombongan mengesankan balok kayu, gerobak dan barel, kulit serigala dan beruang, masakan Rusia mulia dan tingkat layanan yang tinggi. Di sini Anda bisa mencicipi kue yang diisi dengan daging, ikan herring di bawah "BOYAR" mantel atau pangsit Siberia dari permainan. Selama bertahun-tahun, dinding lembaga tidak melihat tamu berpangkat tinggi, di antaranya Boris Yeltsin dan Zhak Shirak.

restoran Arkadiya Novikova lainnya dibuka di tahun 90-an abad lalu

Juga, pertama demokratis restoran-kedai "Kudus asap" dibuat pada tahun 1996, yang kemudian tumbuh menjadi seluruh rantai makanan cepat saji. Restoran Novikov "Kudus asap" (lebih dari satu) - semacam simbol masakan nasional Rusia menekankan pada makanan buatan sendiri dan menyediakan kualitas makanan kesehatan. Salah satu konsep lembaga adalah menu fokus pada karakteristik beberapa hari libur. Misalnya, sebelum Paskah diusulkan menu Prapaskah, Pancake Day - pancake, dan selama Olimpiade - diskon untuk para penggemar. Waralaba "pohon-Sticks" digunakan di banyak kota-kota Rusia.

Novikov juga memperkenalkan busana untuk membuat lembaga tematik dan nostalgia dengan munculnya restoran terkenal "The White Sun of the Desert" (pembukaan - 1997). Hal ini dihiasi dengan cerita, foto dan frame dari penembakan film dengan nama yang sama. Restoran populer dibangun di lokasi bekas Soviet "Uzbekistan", sehingga dapur yang tersisa Uzbekistan, Azerbaijan dan Cina. kartu "White Sun" adalah prasmanan - dastarkhan (dalam gaya timur), kebab, dipanggang di atas arang yang terbuka, serta pilaf Uzbek tradisional.

Restoran Novikov, dibuka pada tahun 2000-an,

Pada tahun 2002, pembukaan "Biscuit" restoran telah memberikan popularitas arah baru dalam bidang bisnis, yaitu yang disebut ruang-lembaga. Juga, tahun ini menandai kenyataan bahwa saat ini diselenggarakan rumah kaca "ahli agronomi" di Rublevskoye Highway 6 hektar. Hal ini masih pemasok utama produk organik di restoran Novikov, serta di banyak bisnis lain katering Moskow. Pada tahun 2004, ia berjalan beberapa proyek ritel dan bekerja sama dengan pengusaha Lvom Hasisom membuka cabang Rusia dari Perancis mode-jaringan butik gastronomi dan toko-toko gourmet Hediard, menyelenggarakan jaringan premium kelontong "Globus Gourmet" dan membuka supermarket "Firs-Palki", menyadari produk setengah jadi dan bekerja di segmen harga menengah.

Pertengahan 2000-an: tren baru dan restoran baru

Rata-rata Novikov beberapa proyek per tahun. Pada tahun 2005, ia mulai titik kedua dari "Japan Moms" dan "Little Japan", bersama-sama dengan "Crocus" Shore House, sebuah restoran Perancis Casual, dan juga membuka lima lembaga untuk Novy Arbat: Italia "Porto Cervo" karaoke bar "Oktober "DJ dan bar" Black Oktober bar". Semua dalam semua pengusaha yang selama lebih dari 50 proyek, yang harus mencakup, selain di atas, dan restoran baru Novikov. Di antara mereka, "Vanilla", "keju", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, serta proyek-proyek jaringan: "Perdana Star", "Kish Mish", "Little Japan" dan lain-lain. Banyak dari mereka telah menjadi peraih kompetisi terkenal, koki mereka yang terkenal di seluruh dunia, dan hidangan yang dicintai oleh masyarakat ibukota. Banyak perusahaan telah menjadi benar-benar ikonik, seperti Vogue Cafe, GQ Bar atau restoran "Keju".

Makan siang di "Wharf"

Di antara banyak konsep yang menarik dan ide-ide dari salah satu yang paling unik dan non-sepele, mungkin, idenya adalah untuk menciptakan "Wharf". Restoran ini di tepi sungai, di mana musim panas wisatawan di pantai menyajikan minuman dan makanan ringan, dan di musim dingin ketika membeku kolam, para tamu di akan memberikan kuda dan menawarkan naik setelah anggur panas merenungkan. Novikov Restaurant "Pier" memiliki dalam menu berbagai hidangan dari pizza untuk carpaccio dan herring di bawah mantel bulu, sushi dan gulungan. Selain 50 lembaga dan konseptual profil "agronomi", bisnis yang dimiliki oleh Arkady Novikov Novikov Catering, berurusan dengan organisasi pesta dan jamuan makan, perusahaan produk NRG (pasokan makanan laut), Mainstreet (bisnis real estate) dan jaringan toko florist "Flower Studio 55".

Novikov Restaurant & Bar, London

Pada tahun 2012, sehubungan dengan perkembangan bisnis dan perluasan rantai restoran dibuka tidak hanya untuk Novikov restoran di Moskow, tetapi merupakan titik di London. Lembaga British pertama di bawah merek menjadi Novikov restoran, terletak di daerah bergengsi London dan menggabungkan berbagai Cina, Jepang, Malaysia, dan masakan Italia dan bar yang besar. Dia sangat bertengkar koran liberal The Guardian karena terlalu borjuis dan, sebagai akibatnya, terkenal di seluruh dunia dan telah menjadi sangat sukses.

Pada pertengahan musim panas 2013th membuka rekan Rusia-nya Novikov Restaurant & Bar, yang ditandai dengan pathos dan keangkuhan. Setelah, pada 2013, juga di London, Novikov restoran terbuka Rextail. Fokusnya utama dan hidangan tanda tangan - daging steak dari tingkat tertinggi, termasuk steak dari daging banteng Irlandia, serta hidangan ikan dan daging rusa. Chef dari restoran ini menyajikan Inggris Adrian Martin, yang memperlakukan perusahaan - black cod wangi dan anak panggang.

Produk dan teknologi dari memasak di restoran Arkady Novikov. Partisipasi dalam lembaga-lembaga kompetisi internasional

Novikov Grup tidak hanya berfokus pada persiapan teknologi, tetapi juga pada kesegaran baku dan kualitas luar biasa. Seperti disebutkan sebelumnya, produk dari sayuran di restoran memberikan perusahaan pengusaha bisnis sendiri "ahli agronomi", tetapi, misalnya, ikan dibawa dengan pesawat. Adapun teknik memasak yang unik, kemudian, misalnya, sebuah kedai kopi Novikovskaya Krispy Kreme telah dipatenkan donat dan memiliki lini produksi sendiri, terletak di kafe. posisi kuliner dan lokakarya individu Novikov Grup tahunnya menyajikan di festival internasional dari restoran terbaik di dunia - Taste. Masakan pan-Asia adalah lembaga Mr. Lee, dan Italia "Keju" sedang mempersiapkan lezat hidangan ikan dan daging.

restoran koki

Di antara para juru masak dari banyak koki berbakat restoran raksasa yang telah bekerja di seluruh dunia. China Club yang bertanggung jawab atas dapur Andrei Likhachev, yang hit dapat disebut carpaccio bass laut liar, susu kambing, dipanggang dalam tungku garam, Bebek Peking, yang dianggap salah satu yang paling "benar" di Moskow. Perlu dicatat, dan masakan pan-Asia Novikov Restaurant & Bar oleh koki tamu khusus dari London Sae Yamaoka. Restaurant "Keju" adalah koki terkenal Mirko Dzagiev, berkat yang lembaga itu salah satu tempat Italia yang paling populer di Moskow. Juga patut dicatat adalah restoran "Nedalniy Timur" dengan dapur terbuka, di mana pengunjung menemukan diri mereka pada tingkat yang sama dengan koki dan menonton memasak. Tidak seperti pemilik terkenal lainnya dari instansi tersebut, Arkady Novikov, yang restoran tidak seperti yang lain, tidak sama satu sama lain, mengurus interior yang unik, masakan, menu dan konsep. Untuk saat ini, pengusaha harus kreditnya lebih dari 50 proyek yang berhasil, dan pada musim panas 2012, perusahaan merayakan ulang tahun ke-20.