Jenis pisau dapur dan tujuan mereka

benar layak judul alat pisau tertua. Bahkan dalam teknologi tinggi abad ke-21 seperti dapur tidak bisa tanpa mixer, blender, penggiling, dan sebagainya. E., Subjek pisau tajam tidak kehilangan relevansinya.

Di toko hari ini Anda dapat menemukan berbagai jenis pisau dapur dengan nama dan foto, tapi pemilik rata-rata dan pemula memasak mereka sedikit tentang apa yang harus dikatakan. Hilang dalam seperti berbagai model lebih mudah dari sebelumnya. Bagaimana memilih produk yang sepenuhnya memenuhi kebutuhan dan tidak membayar lebih untuk fitur yang tidak perlu? Jawaban untuk ini dan banyak pertanyaan lainnya dalam artikel ini.

Chef dengan bintang Michelin mengatakan: di dapur hanya tiga pisau. Dan mereka benar ... di bagian. Karena tiga pisau ini berbeda. Karakteristik instrumen ditentukan oleh kebiasaan makan dan bagaimana mempersiapkan. Namun, jenis utama dari pisau dapur dengan foto, simak dulu.

Chef Knife

Koki pisau, atau hanya "bos" - sebagai pegangan bagi guru, roda kemudi untuk pengemudi adalah alat utama 98% dari koki. Hampir semua operasi pada grinding produk yang dibuat dengan partisipasi langsung nya. Di benua yang berbeda alat memiliki perbedaan karakteristik karena tradisi kuliner dan budaya yang unik dari populasi.

chef Eropa pisau

Saya mendapatkan yang paling umum di daerah kami. panjang pisau tidak melebihi 30 sentimeter. Menemukan pegangan belakang dan pantat pada tingkat yang sama menciptakan clearance nyaman untuk jari-jari Anda di antara pegangan dan talenan. Dengan desain ini, instrumen dapat digunakan untuk jam tanpa merasa berat atau ketidaknyamanan di tangan.

Basis produksi - 55-58 HRC - menengah baja kekerasan, diasah pada sudut 20 derajat ke satu sisi. produk membutuhkan perubahan sering, sementara mengagumkan memiliki kekuatan yang mengesankan dan tahan beban. Spesies ini pisau dapur yang universal - itu akan menggiling makanan lunak, untuk mengatasi pemisahan tendon dan tulang akan memotong ketebalan rata-rata. Permukaan lateral sempurna mengatasi menghancurkan, pantat mencegah daging lebih baik daripada palu.

Bentuk jenis pisau rilis Perancis dan Jerman pisau dapur, foto dan tujuan disajikan di bawah ini.

"Jerman" disediakan dengan canggih dengan lentur seragam berkembang.

"Perancis" memiliki tepi halus, tepi adalah garis lurus yang sedikit melengkung ke arah ujung. instrumen bentuk mendefinisikan teknik pemotongan, khas masakan nasional negara - sebuah berayun atau lurus, masing-masing.

Jepang "chef pisau"

Alat fitur dengan lebih dari satu abad sejarah dalam spesialisasi yang sempit dan profil tertentu, yang membuat mereka cukup populer di kalangan khalayak massa. Setelah pisau Dunia Kedua Timur yang diproduksi di Eropa, yang diubah penduduk setempat dan disesuaikan dengan cara mereka sendiri. Kembali ke Barat, model ini telah diterima dengan minat dan popularitas dengan cepat diperoleh.

Anda dapat memilih jenis berikut pisau dapur Jepang:

1. Gyuto. Dibuat dalam gaya Perancis. Dalam produksi baja dasar kekerasan maksimum (60 HRC), disimpan cukup tipis dan mempertajam semua pada 15 derajat ke satu sisi. Dalam kinerja Gyuto sederhana akan cacat pisau elit Eropa dan praktis tidak perlu penajaman. Ada perwakilan Jepang dan kelemahan, karena meningkatnya kerapuhan itu ditujukan khusus untuk memotong.
2. Santoku. Pisau diperpendek, diperpanjang, dengan melengkung ke arah bawah pantat. Pisau sangat diperlukan untuk memotong, mengiris, memotong halus. Sebagai alat Gyuto dibuat dalam tradisi negara - baja kekerasan tinggi dan sudut minimum penajaman.

pisau koki berasal dari China

"Kartu nama" perangkat tersebut - blade canggih dari bentuk persegi panjang. "Saber Cina" Sering disebut, meskipun, seperti dapat dilihat di foto, untuk jenis pisau dapur jenis ini, itu tidak berlaku. pisau terlalu ringan dan tipis tidak akan memungkinkan dia untuk memotong makanan padat. Di mana akan lebih mudah untuk memotong dan rusak. Pisau lebar atau pisau sering melakukan fungsi: mengaitkan lembut bahan dipotong makanan, Anda dapat langsung mengirim mereka ke dalam panci.

Rekomendasi untuk memilih

Dengan pemandangan dan pisau dapur tujuan tahu, menjadi jelas bahwa pilihan "bos" - tugas yang bertanggung jawab. Sisa dari alat (khusus) yang akan digunakan lebih jarang, mereka akan melakukannya untuk yang dirancang. Adapun "bos", itu akan memiliki hampir tidak ada pensiun dari tangannya. Jika awalnya dalam proses seleksi adalah sebuah kesalahan, setelah 2-3 bulan itu akan memanifestasikan dirinya, dan untuk bekerja dengan pisau akan bermasalah.

Agar tidak kehilangan kepala Anda pada jenis pisau dapur, menonton cukup untuk satu atau dua hari. Apa cara untuk memotong lebih? Vertikal, horizontal atau berayun? Jawaban untuk pertanyaan itu akan menentukan panjang dan bentuk pisau. Pisau melengkung cocok untuk memotong ayunan, sempurna untuk memotong akan mengarahkan pisau lebar, peregangan gerakan lebih mudah untuk melakukan bentuknya memanjang instrumen langsung.

Berkenalan dengan foto jenis pisau dapur, dan tujuan mereka, perlu memperhatikan jumlah grip. Ini harus sesuai dengan parameter telapak tangan pengguna. perangkat tebal di tangan kecil, dan sebaliknya, itu akan menciptakan ketidaknyamanan dan mengganggu kualitas dan kecepatan potong.

baja berkualitas. Menawarkan merek-merek terkenal memenuhi rasio harga kualitas. Fitur cut ditentukan dengan metode mengasah dan kelas baja menentukan hanya durasi konservasi keparahan pisau. Untuk digunakan di rumah dan bukan "kepala" dari anggaran dan pasar menengah, mereka tidak akan tumbuh tumpul dengan cepat dan memberikan kualitas yang layak penggilingan.

koki pemula, mempelajari jenis dan pisau dapur tujuan, dianjurkan untuk membeli pisau Eropa dengan panjang blade dari 20 sentimeter. Ini adalah pilihan serbaguna, mudah untuk belajar dan ringan untuk digunakan. "Jepang" sebaiknya diserahkan untuk mengasah keterampilan, mereka "berubah-ubah" untuk mempertahankan dan sulit untuk mempertajam.

model universal

jenis pisau dapur - sesuatu antara sayuran dan toques alat. panjang pisau adalah antara 12-15 cm, lebar tidak lebih dari 3. Mereka dapat melakukan operasi apapun, tapi ini tidak selalu nyaman. Para ahli setuju bahwa itu bukan jenis yang paling berguna dari pemotongan perangkat. Untuk amatir, memasak alat tersebut dapat berfungsi sebagai cadangan.

Pisau untuk sayuran dan buah-buahan

Masak alat pemotong melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan operasional merobek-robek volume besar produk, seperti untuk karya-karya skala kecil, masalah dapat terjadi. berat dan dimensi mereka bermain melawan manuver. Hal ini menjelaskan popularitas jenis pisau dapur, dan tujuan mereka dinyatakan dalam judul - membersihkan sayuran, grinding mereka, penghapusan kotoran halus. Bilah pisau yang 7-12 cm panjangnya. pisau bisa lurus dan cekung. Sangat nyaman untuk bekerja dengan pisau saat memotong patung-patung hias dimakan.

pisau roti

Perbedaan utama antara perangkat ini - serreytornaya penajaman. Tugas alat jelas - dipotong kerak roti-remah yang solid tanpa kerusakan. Sebuah panjang, sempit pisau menangani bahkan produk biskuit baru dipanggang.

Akal koki pisau kompak digunakan untuk lainnya, yang sama, dalam arti operasi kuliner, seperti memotong dipanggang dalam oven bebek renyah.

Fillet dan boning pisau

Jenis dan nama-nama pisau dapur seringkali mencerminkan tugas mereka. Yang disebutkan di atas dua jenis alat pada tingkat tertinggi untuk mengatasi pemisahan daging dari tulang, memotong, penghapusan kulit dan sebagainya. D. Karena pisau tipis yang fleksibel yang lembut memisahkan daging dari punggung, tulang-tulang tempat yang paling terpencil. Dalam boning pisau pisau yang lebih pendek dan lebih kuat pinggang.

Pisau untuk memotong

Untuk memotong piring selesai beraroma iris tipis menggunakan jenis khusus dari pisau dapur. Sempit, tipis, memanjang pisau memungkinkan Anda untuk memotong panjang longitudinal gerak tanpa penggunaan kekuatan. iris indah menjadi gaya presentasi dari setiap hidangan.

Kapak dan kapak

Pengangkatan pedang pendek - memotong potongan daging dengan tulang-kecil dan menengah. Pisau memiliki tebal dan berat, persyaratan yang tinggi untuk ketajaman tidak ditampilkan. instrumen tersebut sangat diperlukan untuk pemilik petani skala kecil dan pemburu. Tepi sebuah kapak dibuat dalam bentuk karakteristik segitiga dan memungkinkan lebih besar tulang dipotong.

Pisau untuk tujuan khusus

Ada beberapa puluhan pisau ditujukan untuk operasi tunggal. Alat untuk memotong keju lembut dilengkapi dengan lubang khusus di pisau. Mengurangi area kontak dari pisau dengan produk mencegah adhesi yang terakhir dan memberikan halus irisan tipis.

Pemotongan tomat yang digunakan perangkat dengan mengasah serreytornoy kecil, ia dengan mudah memotong melalui perusahaan kulit tanpa merusak bentuk sayur bubur.

Kelompok ini dapat peringkat dan pizza cutter, elemen pemotongan yang menghadirkan disk diasah.

pisau keramik

Produk Blade zirkonia (keramik) oleh popularitas yang diperoleh serius dalam beberapa tahun terakhir. Produsen menghasilkan mereka dalam variasi terlaris - universal, juru masak atau sayur. Keuntungan dari alat-alat ini dalam kekerasan tinggi dan ketajaman pisau, terus merekam jangka panjang. Harga untuk ini adalah rapuhnya - tulang dan makanan beku mereka tidak dapat dipotong. Penajaman dilakukan pada peralatan khusus di rumah hampir tidak mungkin. Kebanyakan produsen menunjukkan pada kemasan: "penajaman kembali ke pabrik"

alat tambahan

Sebuah atribut yang berguna di dapur akan menjadi gunting dapur. Kisaran versi diperkuat dari gunting standar dan analog pruners taman. Mereka sangat diperlukan untuk memotong unggas, menghapus sirip, ikan dan sebagainya. D.

Musat - batang logam dengan alur khusus dan pegangan. Tujuan utamanya adalah untuk meluruskan pisau. Alat ini efektif mengatasi ujung tombak dibungkus tanpa melepas pisau logam.

Aturan operasi dan pemeliharaan

Untuk pisau baru menjabat tuan dekade, membawa kesenangan masing-masing dipotong sempurna, Anda harus mematuhi aturan-aturan tertentu.

Menguasai teknik cutting yang benar. Di masa depan, itu akan menghemat jam waktu, dan juga meminimalkan risiko cedera dan luka.

Menjaga ketajaman pisau. Dipotong dengan benda tumpul jauh lebih mudah. Akut mematuhi masak, kusam hidup hidupnya. pisau bergaya Eropa perlu revisi rutin, secara optimal - sebelum setiap mulai memasak. Mempertajam sesuai ketika editing tidak membantu. Mengikuti rekomendasi ini - kunci untuk hidup panjang produk. "Pribumi Jepang" mempertajam yang diperlukan, tetapi tanpa fanatisme. Jika pisau perlu pencegahan, menyegarkan diri sedikit, tanpa penajaman rumit dengan abrasive halus dan kasar.

Hindari permukaan keras. piring keramik, papan kaca dan worktops baja - musuh utama dari keparahan pisau. Mereka peralatan langsung tumpul. Sebuah dasar cocok untuk bekerja - kayu dan plastik papan.

Setelah menyelesaikan pisau harus hati-hati dicuci, menyeka tempat yang kering dan bersih untuk penyimpanan. instrumen jangka panjang tetap di wastafel dan mesin pencuci piring mengarah ke korosi dini. kotak penyimpanan tumpukan - bukan solusi terbaik. Di sini mereka menjadi sumber potensi bahaya. Hal ini lebih baik untuk memperoleh stand khusus atau pita magnetik.