Bagaimana memilih peralatan untuk produksi sosis. peralatan domestik dan impor. ulasan

pasar sosis di Rusia dalam beberapa tahun terakhir berkembang pesat, terutama karena permintaan terus meningkat untuk produk ini. Tinggi dan tingkat persaingan dalam industri makanan. Namun, meskipun ini, bisnis spesialisasi ini di mata pengusaha daya tariknya tidak kehilangan. mungkin lebih hemat biaya daripada jika dilakukan dengan benar. Tentu saja, pengusaha pertama untuk memilih peralatan berkualitas tinggi untuk toko sosis. Di pasar saat ini ada mesin yang dirancang untuk produksi produk daging, baik di dalam negeri dan di produsen asing.

Sebagai produk daging yang diproduksi

Teknologi Pangan dari dimasak dan merokok sosis termasuk langkah-langkah berikut:

• Pra-pengolahan bahan baku yang masuk ke perusahaan. Daging dipisahkan dari tulang, dicuci, zhiluetsya dan dipotong-potong beratnya mencapai 1 kg. Jika perlu, bagian dari bahan baku beku untuk penyimpanan sementara.

• Ditujukan untuk pengolahan potongan dikenakan pengasinan.

• Daging dimasak isian.

• Diproduksi ekstrusi ke dalam shell.

• Terikat dan tergantung pada sosis tiang.

• Terbuat dari pengolahan termal (memanggang, memasak, merokok).

• produk jadi yang dikemas dalam wadah.

Peralatan apa yang dibutuhkan

Dalam penyusunan sosis, oleh karena itu, perlu membeli peralatan seperti:

• Boning meja dan pisau untuk memotong daging.

• Pendingin ruang bahan baku.

• Lemari es untuk produk jadi.

• Grinder (cutter atas dan jika perlu).

• Jarum suntik untuk sosis isian.

• Oven, lengkap dengan asap genset, produk perlakuan panas.

Apa jenis peralatan untuk departemen sosis adalah di pasar

Ketika membeli penting untuk pembuatan perangkat produk daging dan mekanisme pertama harus memperhatikan kinerja mereka dan, tentu saja, merek. Di pasar hari ini ada peralatan dari jenis yang diproduksi oleh perusahaan-perusahaan domestik dan asing. Yang pertama adalah lebih murah, tetapi biasanya kurang otomatis dan tidak memiliki seperti berbagai fungsi. pengaturan impor dapat biaya dua sampai lima kali lebih mahal, tetapi mereka membuat sosis biasanya lebih nyaman. Dalam hal ini, itu tergantung terutama pada kemampuan keuangan pengusaha.

Untuk peralatan usaha kecil dapat dibeli secara terpisah. Kadang-kadang pemilik usaha kecil mendapatkan toko sosis Mini. Peralatan untuk perusahaan besar dan menengah sering dibeli kompleks multifungsi. Sejalan tersebut mencakup sejumlah besar unit yang berbeda.

Spesifikasi dari pendingin ruang

Memilih peralatan seperti untuk produksi sosis, pertama-tama harus memperhatikan suhu. Di pasar saat ini ada kamera:

• konvensional - penyimpanan pada 0-8 c;.

• untuk media - untuk -10 ° c.;

• suhu rendah - di -12-18 gr.

Untuk bahan baku biasanya dibeli lemari es berbagai ketiga. Suhu pembekuan optimal daging -18 c. Dalam keadaan seperti itu, babi dapat disimpan hingga 18 bulan, daging sapi - 12, daging kambing - sampai 10. Burung biasanya dibekukan pada -15 ° c. Pada saat yang sama itu diperbolehkan untuk memegang kamera hingga satu tahun.

sosis suhu penyimpanan tergantung pada perumusannya. Rata-rata dalam hal ini adalah -3-9 gr. Pada suhu ini, kehidupan rak dapat bervariasi dalam 3-9 bulan. Artinya, dalam hal ini, jenis yang paling tepat dari peralatan tergantung pada karakteristik produksi tertentu.

Ulasan kulkas merek dan harga

Sebagian besar pengusaha lebih memilih untuk membeli merek domestik freezer. Biayanya jauh lebih murah daripada impor, dan dengan demikian berbeda cukup tingkat kehandalan yang tinggi. ulasan yang baik, misalnya, mendapat "Utara" merek lemari es. produsen ini menghasilkan menengah dan suhu rendah Model dilipat. Mereka dipasang tanpa menggunakan alat apapun - dengan kunci khusus. Harga kamera merek tergantung pada kisaran ukuran antara 40-750.000. Rubel. merek lain yang populer dari lemari es - Polair. Hal ini juga / yg dpt dibongkar peralatan murah dan cukup handal mountable. Biaya kamera ini dapat bervariasi antara 80-400.000. Rubel.

Bagaimana memilih atas dan cutter

Mincer untuk produksi sosis - peralatan, tentu saja, wajib. Giroskop yang digunakan untuk menengah dan besar daging grinding. Dalam pemilihan unit pertama harus memperhatikan diameter kisi-kisi dan bukaan-nya, serta fungsi dari model. Dari indikator pertama akan tergantung pada tingkat penggilingan daging, dari kedua - atas kegunaan.

Kebanyakan ulasan yang baik dari pengusaha Rusia yang diperoleh peralatan untuk jenis toko sosis, diproduksi oleh Kramer + Grebe (Jerman) dan Laska (Austria). produsen asal menjual giroskop keluaran kisi dengan diameter 114 dan 160 mm, kedua - 114-200 mm. Sangat sangat peralatan populer Kramer + Grebe dengan ruang memasak. Dari pemilik produk domestik paling populer toko sosis adalah puncak merek "Ray" ERF, LPK, FVP, MP.

Cutter di toko hanya diinstal jika akan menghasilkan nilai yang lebih tinggi dari sosis. Perangkat ini dirancang untuk daging grinding tambahan. ulasan yang sangat baik adalah tentang peralatan dari jenis produksi perusahaan Austria yang sama Laska.

Bagaimana memilih mixer

Peralatan untuk produksi sosis jenis ini dapat bervariasi menurut jenis mangkuk, tubuh bekerja dan prinsip debit produk. Unit jenis adonan, unit tersebut adalah:

• lobed;

• sekrup;

• spiral.

Toko-toko sosis yang biasa menggunakan model paddle. keuntungan mereka adalah bahwa mereka cincang uleni dengan cepat. model spiral dapat digunakan untuk produksi sosis dan sosis. Hal ini paling cocok untuk peralatan vakum sosis toko jenis ini. Hal ini memungkinkan Anda untuk mencampur lebih seragam dan berkualitas tinggi daging sapi.

Ulasan perangko farshemeshalok

Ketika memilih unit jenis ini di tempat pertama harus memperhatikan kinerja dan dimensi mereka. Model-model terbaru dapat mencampur 60-110 kg daging cincang per jam. Tentu saja, lebih baik untuk mendapatkan sebanyak mungkin peralatan yang lebih efisien untuk produksi sosis. Harga menyadari hari ini pasar farshemeshalok, tergantung pada bahan yang digunakan untuk manufaktur dan konstruksi, menggosok kisaran 90-250 thous. Rubel.

Model yang paling populer dari pengusaha memenangkan produksi Rusia dan Ukraina. Sebagai contoh, ada review yang sangat bagus pada produksi dalam negeri mixer FM, IPK, MIN, MS. Dari model Ukraina popularitas terbesar diperoleh model L5-FM2 modifikasi yang berbeda.

Bagaimana memilih jarum suntik

Membeli peralatan seperti untuk produksi sosis di tempat pertama untuk melihat kapasitas hopper. Indeks dalam model yang berbeda ini mungkin bervariasi antara 3 sampai 300 liter. Dalam jarum suntik pengguna dapat digunakan produksi kecil. Di toko-toko menengah dan besar biasanya dipasang hidrolik. Pada prinsip jarum suntik pengiriman dibagi menjadi sekrup dan rotary. Pertama dirancang untuk daging sapi cair, yang kedua - dengan suhu tebal dan rendah. Juga di pasar ada model dilengkapi twister untuk produksi sosis dan sosis.

Terbaik ulasan pengusaha pantas jarum suntik merek seperti Frey dan Castellvall. Juga populer adalah Mainca model hidrolik. produsen Rusia dari kualitas tertinggi dan dianggap sebagai jarum suntik yang nyaman untuk mengisi isian FRB 3.0.

tungku

Untuk departemen sosis paling cocok peralatan universal jenis ini. Model tersebut dapat digunakan baik untuk menggoreng, memasak dan merokok sosis. Biaya tungku dengan pembangkit asap mungkin di kisaran 100-400.000. Rubel.

Sangat populer di kalangan pengusaha adalah jenis Bastramat merek peralatan buatan Jerman. peralatan kamera dari produsen ini terbuat dari stainless steel dan oleh karena itu sangat tahan lama. oven nyaman Bastramat terutama karena dilengkapi dengan sistem kontrol modern.

baris siap

jenis peralatan, tentu saja, dianggap yang paling nyaman. Setelah semua, ketika membeli pengusaha tidak harus melakukan pembayaran apapun, untuk menelepon sejumlah besar pemasok, dan sebagainya .. Semua peralatan yang diperlukan dibeli secara bersamaan. lini produksi bermutu tinggi negeri sosis (sekitar 200 kg per shift) yang sedikit lebih dari 1 juta rubel. Anda juga dapat membeli sebuah toko sosis Mini Cina. Peralatan yang diproduksi oleh perusahaan di negara ini, tidak terlalu fungsionalitas dan kinerja, tetapi dan sangat murah. Jika diinginkan, Anda dapat menemukan baris Cina hanya 100-150.000. Rubel.