Ragi adalah jamur departemen? Ragi: struktur, jenis

Apa ragi - jamur, Anda tahu, mungkin banyak. Dan apa yang bisa kita katakan tentang data klasifikasi masa depan perwakilan dari kerajaan? Hal ini diketahui bahwa ragi adalah jamur Divisi Ascomycetes dan Basidiomycetes. Apa artinya ini? Mari kita mencoba untuk memahami bersama-sama.

Ragi - jamur

Dan jamur bersel tunggal. Mereka telah kehilangan miselium sebagai hasil dari proses evolusi diyakini sehubungan dengan transisi ke kehidupan di substrat cair yang kaya bahan organik dan sangat menguntungkan bagi kehidupan organisme ini. Total ragi ada yang sampai seribu spesies. Semua ragi - jamur uniseluler.

ukuran

Sel-sel diisolasi tunggal mencapai jamur ini sampai 7 mikron dalam diameter, tetapi beberapa tumbuh hingga 40 um. Namun, beberapa ragi masih terbentuk pada tahapan siklus hidup miselium, dan dalam beberapa kasus - dan tubuh buah. Saat ini, misalnya, ragi roti, adalah genom eukariotik pertama yang telah diidentifikasi dan diterjemahkan.

Sedikit sejarah

Ragi - jamur, "dijinakkan" oleh manusia, dan untuk beberapa waktu. Mereka memiliki panjang, selama ribuan tahun, yang digunakan untuk keperluan memasak: kue, fermentasi, menciptakan kondisi. Sudah di Mesir kuno, ada roti dan jelas menemukan penggunaan ragi. Dan di beberapa negara, di zaman kuno, bersama dengan kue tidak beragi (misalnya matzo atau roti pita) yang mendapatkan popularitas dan membuat roti ragi. ragi yang dikenal oleh orang Mesir lebih dari enam ribu tahun yang lalu, dan dengan bantuan organisme ini, orang dimasak minuman berbusa ini.

Sangat menarik bahwa fermentasi baru di banyak peternakan lama digunakan sisa-sisa yang lama. Jadi, menurut para ilmuwan, hal itu terjadi spesies ragi berkembang biak tidak ditemukan di alam liar. Banyak yang percaya beberapa jenis produk ragi secara eksklusif aktivitas manusia (misalnya, varietas sereal dibudidayakan: gandum, rye dan lainnya).

zymology

Jadi adalah ilmu yang menggambarkan dan mempelajari kehidupan dan aktivitas organisme ini. Ragi adalah jamur, kultur murni mereka pertama kali diisolasi pada tahun 1881 di Denmark, dan pada tahun 1883 itu sudah digunakan untuk produksi bir. Pada akhir abad ke-19 yang diciptakan klasifikasi ragi, dan pada abad ke-20, ada koleksi dan penentu budaya terkenal. Ragi adalah jamur divisi Ascomycota sampai pertengahan abad terakhir. Para ilmuwan mengamati siklus reproduksi mereka, generalisasi sebagai kelompok taksonomi (jamur marsupial). Tapi di Jepang, salah satu ilmuwan yang diinduksi reproduksi dan Basidiomycetes ragi. Dengan demikian, para ahli menyimpulkan bahwa ragi jamur (foto bawah) dibentuk dalam evolusi independen di antara dua divisi kerajaan (ascomycetes dan Basidiomycetes). Data dikonfirmasi dan molekul organisme penelitian biologi. Mereka bukan takson, dan, kemungkinan besar, suatu bentuk kehidupan khusus.

Ascomycetes dan Basidiomycetes

Dengan demikian, jamur ragi milik ascomycetes departemen dan Basidiomycetes (atau lebih tepatnya, untuk dua departemen yang berbeda). Semua dari mereka - subkingdom lebih tinggi jamur. Mereka dapat membedakan karakteristik dan siklus hidup dari beberapa tanda-tanda lainnya: di pasang DNA, kehadiran urease. Ascomycetes, atau marsupial jamur - cukup departemen yang luas, yang mencakup hingga tiga puluh ribu spesies (by the way, truffle terkenal milik departemen ini, serta morels dan garis). Di antara semua - dan ragi, yang dianggap oleh para ilmuwan untuk organisme bersel tunggal kedua.

habitat

Biasanya, organisme ini hidup di tempat-tempat yang kaya akan gula - substrat pada permukaan buah-buahan dan berry, daun. Mereka bisa makan makanan dari aktivitas pabrik: nektar, sekresi, jus luka. Jangan meremehkan dan phytomass mati. Dapat hidup dalam tanah dan sampah dari massa air organik dan alami. Beberapa ragi yang hadir dalam usus serangga yang memakan kayu. Banyak ragi dan pada daun, yang dipukul oleh kutu daun.

aplikasi

Beberapa spesies budaya ragi telah lama dalam permintaan dalam memasak, baking dan produksi penyulingan alkohol. Kvass, roti, bir dan anggur tidak bisa tanpa ini pembantu kecil. Semua ini dikenal manusia untuk waktu yang lama, jamur ragi ascomycetes departemen. Untuk produksi minuman keras mereka berpartisipasi dalam distilasi pada tahap fermentasi. Sekarang beberapa budaya ragi yang digunakan dalam berbagai bioteknologi: produksi bahan bakar dan aditif makanan dan enzim. Sebuah ilmu mereka digunakan sebagai budaya eksperimental untuk penelitian genetika.

Saccharomyces cerevisiae

• Baking budaya digunakan Saccharomyces cerevisiae, dikenal sebagai ragi roti. Mereka menghasilkan fermentasi alkohol alam, meningkatkan rasa dan aroma dari produk roti (alkohol, setelah, selama proses memanggang menguap). Selain itu, karbon dioksida yang terbentuk dalam berat menyebabkan adonan naik, memberikan tes porositas dan kelembutan.
• Di alam, dalam buah anggur secara alami mengembangkan budaya ragi, yang terlihat sebagai plak keputihan. Tapi ragi anggur yang benar dianggap Saccharomyces cerevisiae, yang ditemukan di cluster cukup langka. Ini adalah varietas ini dan digunakan sebagian besar untuk membuat saham anggur. Sebagai hasil dari pengolahan gula oleh ragi yang terkandung dalam jus anggur, yang diproduksi etanol dan ragi dalam derajat amplifikasi - mati. Sebuah fermentasi sampanye anggur siap-untuk dikenakan berulang kali menambahkan budaya ragi.
• Dalam pembuatan bir menggunakan biji-bijian berkecambah dari barley (malt), dan ragi dan fermentasi bawah. malt adalah tanah, direbus, dicampur dengan air dan difermentasi menggunakan Saccharomyces cerevisiae, atau beberapa jenis lain dari ragi. Kvass menghasilkan hampir sama, tapi selain ragi yang digunakan bakteri asam laktat lebih dan.
• Ragi di atas, banyak digunakan dalam perekonomian nasional, termasuk dalam urutan Ascomycetes jamur. Dan asosiasi minuman populer ragi dan bakteri, misalnya, kombucha atau jamur Tibet. Mereka memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia, dan penggunaan rutin minuman ini memperingatkan semua jenis penyakit gastrointestinal dan organ internal lainnya.