BisnisTanyakan ahli

Proses Flow Diagram Biskuit: Detail

Biskuit, tergantung pada bahan baku dari mana mereka dibuat, adalah gula dan tepung. Skema proses dalam setiap kasus yang berbeda. Gula produk dianggap seperti jeli, karamel, coklat, permen, permen, kacang jelly, dan tepung - semua produk yang mengandung tepung: wafel, biskuit, kue dan sebagainya.

tahap produksi

Berbagai jenis produk kembang gula yang dihasilkan oleh skema teknologi khusus. Tapi semua operasi proses dapat diringkas dalam tiga tahap:

  • persiapan;
  • dasar;
  • akhir.

Pada tahap persiapan, peran penting yang dimainkan oleh pasokan yang stabil dari bahan baku dan proses produksi komponen yang diperlukan. Pada tahap ini, bahan baku diterima dan siap untuk penyimpanan, dan kemudian siap untuk produksi. Semua pekerjaan dilakukan di panggung utama dari proses, di mana massa kembang gula, produk dibentuk, permukaan diproses. Di panggung utama, membuka bungkus produk jadi. Pada tahap akhir, desain produk yang diperoleh dalam paket.

Bagaimana toko kue

Bekerja toko kue dibangun di sirkuit yang sama, sehingga dapat bertindak sebagai unit mandiri atau dapat menjadi bagian dari produksi pangan yang besar. Berikut menjadi produksi berbagai produk makanan. Setiap lokakarya terdiri dari unit, masing-masing yang melakukan fungsinya dalam menguleni adonan dicampur, yang dipasok ke testorazdelki Departemen, maka kue dan dekorasi. Setiap toko kue dibangun sedemikian rupa bahwa tempat berada di urutan di mana semua operasi di tempat kerja.

membuat kue

produksi kerja kembang gula didasarkan atas dasar aplikasi yang diterima oleh konsumen. Sesuai dengan ini jumlah yang diinginkan dihitung dari bahan baku yang disimpan dengan benar dalam lemari pendingin khusus. Pada langkah pertama dalam proses kerja dimulai dengan produk toko persiapan, penanganan telur dan pengayakan tepung. Hal ini dilakukan dalam mandi cuci khusus dan meja produksi. Ayakan menghilangkan kotoran mekanik dari tepung, sehingga longgar, untuk kue-kue yang berkualitas baik.

adonan adonan dilakukan dalam mesin adonan yang cepat dan efisien kneads ragi, segar atau kue adonan. Menggunakan mixer planet untuk memproduksi udara protein-dibuat, ragi cair atau adonan kue yang lembut, whipped cream, souffle, jeli. Jika Anda ingin produksi puff pastry, menggunakan sheeter adonan.

Pemotongan, pencetakan dan baking

Berikutnya, proses kerja melibatkan pemotongan dan molding gula-gula produk. Hal ini dilakukan dalam unit terpisah, yang menyediakan ruang untuk pemotongan tes yang berbeda. Puff dan shortcrust adonan dipotong dan dibentuk untuk lemari pendingin, karena jenis tes perlu didinginkan dalam persiapan. artikel dibentuk, terbentuk dari pasir, biskuit, puff pastry, hanya pergi ke lembar pastry dan panggang.

produk setengah jadi dikenai perlakuan panas untuk kesiapan, dan langkah ini - mungkin yang paling penting dalam proses flowsheet seluruh. Setiap jenis safron dibuat pada suhu dan durasi pengobatan panas yang diperlukan untuk mengamati tertentu. Baking dilakukan di rak khusus dari baker kamera 2-4. Pada akhir kue kue siap untuk pergi departemen ostyvochnoe, di mana mereka didinginkan.

Membuat kue dan kue kering

Proses skema melibatkan pendaftaran dan gula-gula. Hal ini dilakukan dalam sebuah situs produksi yang terpisah, di mana kue dikenakan pemotongan, impregnasi, pelumasan dan dekorasi. Flowsheet membutuhkan peralatan porsi peralatan khusus dan pendingin meja mixer yang direbus permen dan sirup siap cream. Produk yang dihasilkan dikirim ke penyimpanan: Produk dengan mengisi buah dan krim disimpan dalam kulkas, di mana suhu 6-8 derajat.

produksi coklat

Biskuit cokelat dilakukan dari cocoa liquor dan cocoa butter. Aditif yang digunakan gula bubuk, susu atau krim, emulsifier, kacang-kacangan dan berbagai rasa. Tahap produksi cokelat sebagai berikut:

  • biji kakao olahan untuk memproduksi produk kakao;
  • mempersiapkan massa coklat dan mengisi;
  • coklat cetakan;
  • Chocolate dikemas.

Dalam produksi biji kakao produk coklat dibersihkan dan diurutkan berdasarkan ukuran menggunakan peralatan khusus. produk yang dipilih dikirim ke perlakuan panas - yang diperlukan untuk menghilangkan kelembaban dan meningkatkan rasa kacang. kacang dimurnikan dan didinginkan yang remuk mesin khusus, shell dan kuman dipisahkan. Fraksi kakao dihasilkan digunakan untuk produksi yang berbeda jenis cokelat. Perhatikan bahwa nilai yang lebih tinggi adalah chocolate dessert dari biji besar (6-8 mm).

karamel produksi

Biskuit dilakukan dengan penambahan mengisi massa karamel atau tanpa. Membuat produk karamel yang terbuat dari gula pasir dan molase dengan penambahan pewarna, berbagai tambalan, lemak, produk susu. Dari sudut pandang teknologi, proses terdiri dari beberapa tahap:

  1. Mempersiapkan sirup karamel. kadar air tidak boleh melebihi 16%.
  2. Ternyata massa karamel.
  3. Siapkan mengisi.
  4. Caramel cetakan dan didinginkan.
  5. Dilakukan pembungkus, kemasan dan kemasan produk yang dihasilkan.

Sirup siap baik terus menerus atau batch. Dalam perwujudan setiap itu mengalami mendidih kelembaban massa karamel mencapai maksimal 3%. Dalam hal ini, indeks berat badan akan berada dalam keadaan amorf.

pembuatan marshmallow

diagram alir proses manufaktur dari marshmallow yang kurang lebih sama seperti pembuatan kembang gula lainnya. Pertama disiapkan campuran bahan baku adalah resep siap, diperoleh atas dasar sirup dan sirup gula, sirup mendapat off, dibentuk, campuran kering, mengkilap dan kemudian ditumpuk.

Proses dasar dalam pembuatan permen marshmallow adalah pembentukan busa. Hal ini dibuat atas dasar pektin dan pembentuk gel agen. produk formulasi marshmallow terjadi merobohkan pure buah dicampur dengan sirup gula-karamel dan putih telur. Untuk massa berbulu berubah, proporsi padatan dalam campuran harus 59%. sirup Sam dimasak dalam digester, di mana itu bermuara pada kandungan padatan hingga 85%.

massa marshmallow dikocok untuk menggoyang mobil, yang merupakan bagian Rx dimuat pure buah, setengah putih telur. 8-10 menit dari proses mengaduk-aduk kemudian ditambahkan ke bagian kedua dari protein, pembentuk gel agen, massa marshmallow untuk mengetuk seragam. Setelah memasak massa diumpankan ke zefirootsadochnuyu mesin di mana dengan mendepositokan marshmallow dibentuk menjadi belahan otak.

Setelah pencetakan, marshmallow tersebut dikirim ke vystoyku dan pengeringan, perumahan siap terkena kaca. Organisasi proses berasumsi bahwa produk jadi secara manual dihapus dari web dikemas dan dikemas.

membuat toffee

Iris - permen susu, untuk membuat bahwa penggunaan susu, gula, sirup, minyak, rempah-rempah dan rasa. Di bawah suhu tinggi (hingga 130 derajat), gula dan susu protein dicampur dengan demikian memperoleh warna gelap dan rasa yang khas. Konsistensi dan struktur iris mungkin karamel, yaitu padat dan rebus atau Tirage (iris memiliki struktur kristal halus).

Skema proses teknologi penyusunan iris mencakup sejumlah serangkaian operasi: persiapan baku campuran persiapan resep, mendidih massa Gladden, pendinginan, dan kemudian iris terbentuk. Gladden lapisan massa diselenggarakan di bawah mesin bergulir, setelah itu mereka dipotong menjadi persegi atau persegi panjang bentuk produk.

Pembuatan marshmallow dan selai

Mereka jeli kembang gula populer dan pastiles. pembangunan mereka juga dilakukan pada peralatan khusus dalam skema teknologi tertentu. produk selai-Pastila didasarkan pada buah-buahan dan berry, yang ditambahkan ke berbusa dan studneobrazuyuschie zat. Kebanyakan pabrik penganan menghasilkan apel, timah, selai waduk, produk buah dan dalam bentuk jelly.

Sistem proses teknologi untuk produksi selai dan pastilles didasarkan pada menurunkan berat gula dan buah dengan putih telur. Tergantung pada jenis berat akan ditambahkan ke hit oleh campuran apel-gula, pasta adalah perekat dan custard.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 delachieve.com. Theme powered by WordPress.