"Burung Milk" (kue) sesuai dengan GOST: resep, komposisi dan karakteristik persiapan

Pada akhir tahun 70-an kue "susu Burung" tiba-tiba semalam menjadi kue yang paling populer di Uni Soviet. Di pagi hari restoran "Prague" berkumpul puluhan orang yang ingin membelinya. Dalam tahun-tahun, resep disimpan rahasia yang dijaga ketat, tapi hari ini siapa pun bisa memasak kue paling legendaris "susu Burung", yang saat ini salah satu hampir tidak dapat menemukan di toko-toko.

Sejarah penciptaan

Aku melihat cahaya kue "susu Burung" karena pastry chef legendaris restoran "Praha" - Vladimir Gural'nik. Dia membuat hanya revolusi dalam dunia memasak, karena saya mulai menggunakan agar-agar, dan di daerah ini sebelumnya tidak ada diterapkan. Hari ini, agar-agar sangat luas dalam masakan, misalnya, masakan molekul model baru tidak mungkin tanpa menggunakan agar-agar.

Sejarah cake dimulai dengan fakta bahwa permen Cekoslowakia "Ptase Mlechko" mencoba Menteri Perindustrian Makanan dan diperintahkan untuk mempersiapkan sesuatu yang mirip, tetapi pada resep baru. Kemudian datang dengan permen "susu Burung" gelatin. permen ini adalah prototipe untuk kue yang terkenal. Di atas kue ini Gural'nik dan timnya bekerja selama beberapa bulan. Vladimir ingin adonan bukanlah biskuit biasa, dan benar-benar baru. Kemudian mereka menciptakan adonan, sesuatu seperti cupcakes adonan.

Sejarah nama

Cukup nama asli adalah kue "susu Burung". Kue GOST dinamai untuk menghormati permen, yang menjabat sebagai dasar untuk persiapan. Sebuah permen begitu dinamai untuk menghormati permen Cekoslowakia "Ptase Mlechko". Menurut legenda kuno, susu burung - keajaiban yang nyata, kekayaan terbesar. Ini adalah apa yang feed anak ayam dengan bird of paradise.

Kue untuk kue "susu Burung"

Resep Kue "susu Burung" oleh Kenalkan untuk memulai prosedur dari persiapan kue. Ada beberapa varian kue untuk hidangan ini.

cake cake klasik diciptakan sendiri Gural'nik. Hari ini, digunakan kurang dan kurang, tapi tidak lupa sama sekali. cake klasik sangat mirip dengan adonan untuk kue dan mempersiapkan untuk hampir resep yang sama. Kue "susu Burung" diperlukan untuk mempersiapkan dua lapisan tes. Untuk kebutuhan lapisan tunggal (untuk diameter lebih dari 26 cm):

• 100 gram gula;
• 100 gram mentega cair;
• 2 butir telur;
• 150 gram tepung diayak;
• vanili secukupnya.

Untuk mempersiapkan kue, perlu:

1. Kocok mentega cair dengan gula. Untuk minyak yang baik dimulai mencair dan menjadi lembut, itu harus membuat mereka keluar dari lemari es selama 2 jam sebelum dimasak. Jika Anda tidak memiliki dua jam, adalah mungkin untuk memotong minyak adalah potongan-potongan sangat kecil dan ditaruh di papan selama 10 menit. Selama ini, sekarang saatnya untuk sedikit meleleh. Mentega dan gula dengan mixer untuk mengocok dengan kecepatan sedang.
2. Tambahkan vanili dan banyak telur, mengaduk sampai empuk.
3. Tuang tepung diayak, mengaduk selama 2-3 menit, dan kemudian uleni dengan sendok sampai siap.

Adonan siap! Sekarang Anda perlu memasukkannya ke dalam sendok membagi loyang dan panggang dalam 230 derajat oven. Panggang selama 8-10 menit.

Kue Resep "susu Burung" menurut GOST

Setelah Anda memiliki kue siap, Anda dapat melanjutkan untuk persiapan kue "susu Burung". Kue untuk para tamu untuk menyiapkan sekitar 2 jam. Untuk membuat souffle, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 2 putih telur;
• 4 gram agar-agar, direndam dalam 150 ml air;
• 450 gram gula;
• 1 sendok teh asam sitrat;
• 200 gram minyak;
• 150 gram susu kental (dan mungkin digunakan direbus);
• vanili secukupnya.

Hal ini sangat sulit di kali pertama benar memasak souffle, karena banyak jebakan memiliki kue "susu Burung". resep klasik GOST melibatkan merendam agar-agar, dan kemudian memanaskannya sampai suhu tertentu. Untuk persiapan souffle diperlukan:

1. Kocok mentega dan susu kental, tambahkan vanili.
2. Air dengan agar-agar, biarkan selama beberapa jam. Kemudian dalam panci dengan agar-agar bawah tebal untuk membawa air mendidih, aduk terus menyeluruh spatula. Anda harus merebus satu menit, kemudian tuangkan gula dan mulai aduk. Di atas api sedang, membawa gula dan air dan agar-agar mendidih sekali berat badan akan dua kali lipat, untuk menghapus dari api. Jika belakang skapula berjalan benang, sirup siap.
3. Tinggalkan sirup selama 10-15 menit.
4. Mengalahkan protein di dalam mangkuk, tambahkan asam sitrat dan mengalahkan selama 5 menit.
5. Tuangkan aliran tipis ke dalam mangkuk sirup, mengaduk terus-menerus. Setelah Anda menambahkan semua berat sirup harus meningkatkan volume. Kocok souffle perlu sangat padat negara.
6. souffle menambahkan whipped mentega dan susu kental (langkah 1), mengalahkan beberapa menit.

Kemudian, dalam bentuk split kue, menempatkan satu kue. Tuang setengah dari souffle, menempatkan kue lain, tuangkan paruh kedua souffle. Masukan mengeras selama beberapa jam di lemari es, "susu Burung". GOST kue siap!

resep gelatin

Kue "susu Burung" untuk tamu dengan gelatin lebih populer saat ini seperti agar-agar menemukan cukup sulit. Tapi dengan kue gelatin tidak seperti salah satu yang digunakan untuk dimasak di "Praha" restoran. Sebaliknya, itu akan menyerupai permen.

Dalam rangka untuk memasak kue dengan gelatin, penggunaan bisa menjadi resep untuk agar, namun menggantinya dengan 20 gram gelatin. Hal ini juga layak rendam selama beberapa jam di 150 mL air.

Perlu diingat bahwa kue dengan gelatin membeku selama beberapa jam lebih lama dari dengan agar-agar.

resep vodka

Kue "susu Burung" untuk para tamu dengan vodka tidak sangat populer saat ini, tapi ternyata sangat lezat.

Bahan untuk souffle:

• lemak keju cottage - 250 g;
• Telur - 3 pcs;.
• vanili - secukupnya;
• Parut semangat dari 1 th lemon;
• cherry vodka - 30 ml;
• Gula - 80 g;
• cherry segar - 20 pcs;.

Dalam rangka untuk memasak souffle, Anda harus:

1. Mengalahkan keju cottage lemak, kuning telur dan vanili.
2. Tuangkan kulit lemon parut dan tuangkan vodka cherry. Semua benar-benar.
3. Kocok putih telur dalam mangkuk lain, tambahkan gula. Putih dengan gula sedikit demi sedikit keju add cottage, benar-benar mengocok.
4. Vishyu untuk membersihkan dari tulang. Ceri dapat dipotong setengah.
5. cetakan perpecahan tuangkan souffle siap, tambahkan ceri. Tempatkan dalam oven bersuhu 220 derajat selama 25 menit.

Ada juga yang tidak biasa kue resep "susu Burung". GOST kue siap! Ketika menerapkan untuk souffle tabel dapat disiram dari cherry atas atau sirup cokelat.

Berwarna kue dengan tiga lapisan

Kue "susu Burung" (GOST Uni Soviet) awalnya kue putih klasik. Hari ini, dan confectioners dan ibu rumah tangga mencoba untuk memodifikasi resep dan membawa sesuatu yang baru. Sebagai contoh, telah menjadi mode untuk memasak "susu Burung" dari tiga lapisan bukan dua, atau satu. Untuk tujuan ini, tiga warna berbeda souffle. Dimasak di souffle resep klasik diletakkan pada tiga cangkir di setiap menambahkan pewarna makanan gel. Kue ternyata sangat menarik untuk melihat, tapi rasa hampir tidak berubah, kecuali bahwa adonan menjadi sedikit lebih.

Bagaimana untuk menghias

Chocolate glasir sering dihiasi kue "susu Burung" menurut GOST. katering Soviet tidak tahu damar wangi atau marzipan, atau marshmallow. Tapi hari ini, makanan dan kue toko-toko menawarkan sejumlah besar dekorasi untuk produk permen. Oleh karena itu, bahkan kue buatan sendiri akan terlihat seperti sebuah restoran.

• Dekorasi dengan cokelat dan marshmallow. Panaskan 190 ml krim dan gula dalam panci sampai gula larut. Angkat dari api, tambahkan irisan gelap atau susu cokelat, lalu aduk sampai cokelat berubah menjadi massa cair. Tambahkan 30-40 gram mentega, aduk selama beberapa menit. Tinggalkan glasir selama 5 menit untuk mendinginkan, tuangkan icing kue. Dinginkan selama 15 menit, taburi dengan marshmallow zefirkami kecil. Masukan ke dalam kulkas untuk menyelesaikan pembekuan.

• Kue dekorasi damar wangi. Damar wangi saat ini banyak digunakan dalam bisnis kembang gula. Setelah semua itu dapat dibentuk menjadi apa-apa! 1 kg damar wangi putih dapat biaya sekitar 300-400 rubel. Untuk menutupi diameter kue 26-28 cm dengan lapisan tipis (harus digulirkan cukup tipis sehingga tidak merusak rasa kue) akan membutuhkan sekitar 400-700 gram. damar wangi yang dapat dicelup noda gel, dan dapat dibeli sudah berwarna. Kue dengan lapisan seperti biasanya dihiasi gemerlap dimakan dan flouring. Dalam rangka untuk menyisipkan mereka, Anda perlu menggunakan lem khusus, penganan.

Ketika dekorasi kue adalah penting untuk menunjukkan imajinasi. Anda dapat terinspirasi oleh foto-foto majalah kuliner, buku, dan sebagainya. N.