Uap konveksi oven: karakteristik seleksi, deskripsi

oven uap konveksi (oven combi) adalah peralatan termal serbaguna, tanpa yang tidak akan tidak ada dapur industri. Fungsi, fitur, dan merek yang paling populer kita bahas dalam artikel ini.

Bagaimana cara kerjanya?

peralatan fungsional dapat ditelusuri dalam namanya. Secara umum, sebuah unit peralatan komersial profesional, yang adalah melaksanakan kegiatannya dalam berbagai variasi menggabungkan uap dan konveksi. Konveksi - jenis pengolahan termal dari produk di mana pemanasan gabungan dari elemen pemanas dan operasi fan. Karena prinsip operasi Uap oven konveksi menyediakan mode berikut:

• Konveksi melibatkan pengolahan aliran makanan dari udara panas dengan nol kelembaban. Sempurna untuk kue, yang output harus renyah. mode suhu konveksi bervariasi 30-270 derajat.
• Memasak untuk pasangan. Menunjukkan 100% kelembaban ruang combi beroperasi di rentang suhu 80-120 derajat.
• Pra-perawatan dengan uap memasak. Persentase kelembaban diatur, suhu bisa mencapai 70 derajat. Dalam prakteknya, digunakan untuk pemeriksaan produk ragi.
• Sebuah konveksi kombinasi dan uap. Persentase kelembaban yang dipilih pada permintaan (max - 100%), batas suhu - 270 derajat. Bentuk yang paling populer dari pengobatan, karena memungkinkan Anda untuk memasak tanpa mengeringkan itu.

Pada akhirnya, semua ini menyediakan konsumen dengan:

• memanggang;
• pendinginan;
• terbukti;
• kue;
• mengukus;
• defrost;
• regenerasi (pemanasan makanan pre-cooked sementara tetap mempertahankan semua palatabilitas dan penampilan karakteristik).

Jenis nampan sama sekali combi satu - gastronorm ukuran 1/1, kedalaman 53 * 32,5 cm bervariasi dari 2 sampai 20 cm, tergantung pada hidangan, yang berencana untuk memasak ..

Parokonvetsionnye tungku Abat dari Rusia

Abat merek Rusia menawarkan pelanggan berbagai cukup luas model combi, tetapi kami hanya akan fokus pada ini (populer dan terbukti)

• PKA 6-1 / 1VM - sebuah kantin favorit di sekolah-sekolah dan taman kanak-kanak. Dengan harga eceran rendah (155.000 rubel) memberikan kualitas yang layak. Jenis penguapan injektor. Ini berarti bahwa kamera ditempatkan dalam metode injeksi air, dan sudah ada di bawah pengaruh suhu itu berubah menjadi uap. Dirancang untuk 6 GN. modus operasi - uap, konveksi pemanas. Kisaran suhu + 30 / + 270 derajat. Jenis koneksi - 380 V.
• PKA 6-1 / 1RM model serupa PKA 6-1 / 1VM, perbedaan utama adalah dalam prinsip penguapan dan mode operasi. Model ini adalah boiler, yaitu uap yang dihasilkan dalam ruang dan combi terpisah sudah "selesai" bentuk dipasok ke ruang kerja. mode lebih operasi: sepasang konveksi dan pemanasan konveksi menambahkan uap dan uap pada suhu rendah. Ini akan harus membayar sekitar 170.000 rubel. Jenis koneksi - 380 V.
• PCA 10-1 / 1VM - analog penuh Model RCA 6-1 / 1VM, perbedaan utama dalam kelapangan: Model ini dirancang untuk 10 GN daripada 6. Rata-rata harga untuk RF - 168.000 rubel. Jenis koneksi - 380 V.
• PCA 10-1 / 1RM - model analog penuh PKA 6-1 / 1RM, perbedaan utama dalam kelapangan: Model ini dirancang untuk 10 GN daripada 6. Harga - 196.000 rubel. Jenis koneksi - 380 V.
• PKA 6-1 / 3P - model yang relatif baru, penuh Boiler kapal dengan semua mode operasi. Fitur utamanya adalah bahwa nampan memiliki ukuran 32,5 * 17,6 cm (GN 1/3). Untuk oven kecil Uap konveksi tersebut akan harus membayar 78.000 rubel. Jenis koneksi - 220 V.

Kerugian utama dari oven combi, mereka menemukan bahwa mereka tidak mengizinkan pada saat yang sama untuk men-download semua jumlah yang ditentukan dari nampan: karena rezim suhu ini rusak, makanan dimasak dengan benar. Dengan kata lain, combi oven 6 tingkat secara bersamaan dibebankan hingga 5.

oven combi dari Jerman - Rasional

Parokonvetomat Rasional - legenda, yang telah pindah dari nama yang tepat dalam kata benda umum. Flawless, kualitas sempurna. Telepon dari merek ini karena pemasangan yang unik memungkinkan untuk memasak pada saat yang sama di ruang kerja beberapa jenis yang sama dari piring. Anda dapat memanggang steak dan gulungan, hanya dengan menempatkan mereka pada tingkat yang berbeda, dan tidak takut bahwa daging akan bau baking. model berikut populer:

• CombiMaster (CM) 61 Plus. panel kontrol elektromekanis 6 tingkat, suhu - 30-300 derajat. jenis boiler penguapan. Jenis koneksi - 380 V. Price - 540.000 rubel.
• CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, perbedaan utama adalah dalam jenis koneksi. steamer combi Rasional ini didukung oleh gas. Harga - 700.000 rubel.
• CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, hanya 10 tingkat. Jenis koneksi - 380 V. Price - 800.000 rubel.
• CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, namun jenis koneksi - gas. Harga - 800.000 rubel.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. Pada 6 tingkat. Panel kontrol elektronik. Kontrol suhu - 30-300 derajat. Jenis koneksi - 380 V. Price - 800.000 rubel.
• SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Analog SCC 61 5 Senses, tapi kapal Rasional ini berjalan pada gas. Harga - 940.000 rubel.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Analog SCC 61 5 Senses, hanya 10 tingkat. Jenis koneksi - 380 V. Price - 1.040.000 rubel.
• SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analog SCC 101G 5 Senses, hanya dengan gas. Harga - 1180000 rubel.

Uap konveksi oven dari Italia - UNOX

Alternatif yang hebat bagi mereka yang telah "terlalu besar" Abat, tapi belum bisa membeli peralatan Rasional. Indah, oven combi kokoh. Perusahaan pada musim semi 2015 menambahkan kiln baru. Lihatlah masing-masing:

• ChefTopLux. combi dasar dilakukan pada 7 (140000 rubel) dan 12 (198000 rubel) GN 1/1. kontrol mekanik. Suhu bervariasi dari 30 260 derajat. Para fans memiliki dua kecepatan.

• ChefTop Evolution. Diperpanjang berbagai fungsi. Kipas 6 memiliki tingkat. jenis kontrol listrik. Built-in mode pembersihan. Ketersediaan dari USB-konektor untuk menyesuaikan pengaturan. Ada dilakukan selama 3 1/1 GN (132.000 rubel), 5 GN 2/3 (145.000 rubel). Hal ini juga dapat Steam konveksi oven UNOX beroperasi pada gas daripada listrik. Dari ini harga akan meningkat 2 kali.

• CHEFTOP PIKIRAN. Perkembangan terbaru pada tahun 2015. Perbedaan utama dari model sebelumnya adalah bahwa proses kerja telah menjadi lebih jelas, yang ditampilkan pada LCD panel. Prinsip kontrol sangat sederhana bahwa Anda dapat belajar dalam proses, tidak akan melalui panduan tak berujung dengan instruksi. Model 3 GN 1/1 biaya 149.000 rubel 5-172.000 dalam rubel 7-221.000 dalam rubel 10-274.000 dalam rubel 20-508.000 rubel.

oven combi dari Swedia - Electrolux

Uap konveksi oven Electrolux koki favorit di seluruh dunia. Terutama itu dihormati confectioners modern, karena memiliki sangat spesifik dan teliti fungsional, mampu memasak makanan berubah-ubah. Pada harga yang sebanding dengan peralatan merek Rasional, model yang paling populer adalah:

• FCZ061ECA2 profesional. Ia bekerja pada rentang suhu 25-300 derajat. Panel kontrol elektronik. Ini memiliki 11 derajat kelembaban. Pada 6 ukuran gastronorm 1/1. Jenis koneksi - 380 V. jenis penguapan - injektor. Sistem Air-o-aliran memungkinkan proses yang seragam di semua tingkatan. Harga rata-rata - 175.000 rubel.

• FCZ061EBA2 profesional. Analog dari model sebelumnya, jenis penguapan - ruang boiler. Harga - 250.000 rubel.

hasil

Peralatan adalah permintaan di dapur modern, seperti menggabungkan fungsi yang luas, disilangkan dengan dimensi kecil. Uap konveksi oven, harga yang bervariasi dari 150.000 sampai 2 juta rubel, menggantikan tip wajan, grill, kompor, lemari konveksi dan sebagainya.