Rahasia masakan Tatar sederhana dan indah pada saat bersamaan

Ada anggapan bahwa konsep "masakan Tatar" untuk pertama kalinya muncul karena restoran terkenal, kritikus kuliner dan penulis - Auguste Escoffier. Di restorannya mulai tampil hidangan "tartar" - saus, ikan, steak. Seiring waktu, resep masakan mengambil posisi pasti dalam buku juru masak, yang sekarang disebut hanya "klasik kuliner dunia".

Nuansa sejarah

Saat ini, masakan Tatar beragam dan kaya akan hidangan. Tapi tidak setiap saat. Pada zaman kuno orang Tatar memimpin cara hidup nomaden, tidak lama berada di tempat yang sama. Dasar ransum termasuk produk substansial - daging. Dia diusir, dikeringkan, digoreng, diisap. Sebagian besar ransum makanan terdiri dari daging kuda, domba dan daging sapi. Selain itu, orang Tatar lebih memilih produk susu, mengonsumsinya dalam bentuk murni, dan dalam komposisi minuman ringan dan aneka makanan lezat.

Orang-orang Tatar tumbuh gandum hitam, gandum, gandum, kacang polong, memberi perhatian khusus untuk menanam dan menanam sayuran. Menangkap daerah itu, orang-orang Tatar menguasai masakan baru. Jadi dalam makanan mereka ada piring unggas, kue datar dari tepung.

Fitur dapur

Rahasia utama masakan Tatar dapat dikaitkan dengan fakta bahwa makanan itu diperkaya secara berkala dan diperluas dengan mengorbankan piring yang dikenal luas di antara orang-orang tetangga lainnya. Jadi hidangan dari masakan Rusia, Tajik dan Uzbek padat menjadi basis masakan Tatar dan menjadi populer.

Rahasia masakan Tatar sederhana dan indah pada saat bersamaan.

- Ada kelemahan untuk hidangan pertama, terutama untuk sup dan kaldu.

- Tatar banyak menggunakan lemak. Mereka lebih menyukai lemak nabati dan hewani, tidak melupakan ghee dan mentega, yang selalu dipenuhi makanan.

- Orang-orang Tatar sengaja mengeluarkan alkohol dan beberapa jenis daging dari makanan, mengacu pada tradisi yang terkait dengan kepercayaan agama.

- Persiapan hidangan masakan Tatar dilakukan secara eksklusif dalam boiler dan kuali. Pilihan metode memasak ini dikondisikan oleh cara hidup nomaden generasi sebelumnya.

- Tatar lebih memilih roti, disajikan dengan berseni dalam bentuk aslinya, dengan berbagai tambalan, yang disajikan dengan minuman teh aromatik.

- Orang Tatar memilih pemadaman mereka, lebih suka menggorengnya. Dengan demikian, melestarikan nutrisi dalam makanan. Meninggalkan dirinya sendiri status "dapur yang paling sehat dan berguna".

Rahasia masakan Tatar. Resep masakan nasional

Resep sangat beragam dan menarik. Di sebagian besar dari mereka, banyak rahasia dan rahasia lebih dari satu generasi orang Tatar dijaga. Menu hidangan Tatar, yang, sebagai aturan, diberi preferensi, tetap konstan setiap saat.

Secara tradisional itu termasuk:

- pelmeni, dibuat dari adonan segar dengan penambahan biji rami dalam daging cincang atau sayuran;

- Pie dengan daging itik dengan nasi dan bawang;

- kaldu yang disebut "Shurpa", yang meliputi mie, daging dan sayuran;

- sajian dengan sayuran dan daging - aza;

- Kue dengan fillet ayam, bawang bombay dan kentang sebagai pengisi yang disebut "Eleš";

- pilaf, yang dimasak dalam kuali secara eksklusif dari daging sapi atau domba;

- sosis "Tutyrma", dibuat di rumah dari rempah-rempah dengan rempah-rempah;

- Kelezatan yang disebut "Chak-Chak", dibuat dari adonan dengan penambahan madu;

- pai goreng cheburek, diisi dengan daging;

- Minum "Ayran", dibuat dengan cara memfermentasi produk susu fermentasi.

Transfer "Rahasia masakan Tatar"

Resep masakan yang berbeda dari masakan Tatar dapat dilihat di acara TV populer yang sekarang disiarkan di TV. Sebagai aturan, dalam hal ini, pilih hidangan yang menarik dan relevan untuk para gourmets yang menginginkan pengungkapan rahasia, resep baru, dan rahasia masakan Tatar.

Jadi, misalnya, di kalangan orang Tatar sering ada pendapat bahwa tamu dan kerabat pada acara meriah dan festival harus menyerahkan susu, sereal dan sup vegetarian, serta pelmeni, tapi hanya dengan kaldu. Dengan nama "pelmeni" orang Tatar berarti, selain barang rebus biasa dengan daging cincang, dan vareniki dengan tambalan berbeda.

Mie di Tatar ("Tokmach ashy")

Dalam salah satu program TV "Rahasia masakan Tatar", sutradara terkenal dan produser terkenal Egor Konchalovsky berbagi resep untuk mie di Tatar.

"Tokmach" adalah salah satu hidangan tradisional Tatar, yang bisa dimasak pada daging, ayam atau kaldu jamur. Ini bisa disiapkan baik pada kaldu daging dengan mie ditambahkan, atau dengan menambahkan kentang ke kaldu. Mie untuk hidangan digunakan, sebagai aturan, dalam bentuk klasik, tapi Anda juga bisa menggunakan pasta dalam bentuk rhombuses, kuadrat atau persegi panjang.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu mengisi sejumlah mie dalam kaldu atau susu siap mendidih selama beberapa menit setelah itu muncul.

Produk tepung

Salah satu ciri khas masakan orang Tatar adalah kelimpahan produk tepung. Mereka yang tertarik dengan Tatarstan (rahasia masakan Tatar) tahu bahwa roti dari waktu yang lama sampai hari ini dianggap sebagai produk suci, yang melambangkan kesejahteraan dan kekayaan keluarga. Mereka disediakan untuk penggunaan masa depan dan disajikan setiap saat.

Ngomong-ngomong, salah satu rahasia masakan Tatar adalah penambahan susu di piring pertama, yang kehadirannya dianggap wajib di pesta makan malam dan acara khidmat. Jadi, misalnya, mie rumah atau shurpa yang sama dengan penambahan produk susu menjadi jauh lebih kenyang dan enak.