Nitrat dan nitrit. Dekomposisi nitrat. Nitrat dalam makanan dan air. Nitrat - a ...

Setiap dari kita setidaknya sekali dalam hidupnya dihadapkan dengan konsekuensi yang tidak menyenangkan dari penggunaan produk dengan nitrat. Untuk seseorang pertemuan tersebut dilanjutkan gangguan usus kecil, dan seseorang berhasil mendapatkan ke rumah sakit untuk waktu yang lama memandang dengan hati-hati setiap buah dan sayuran dibeli di pasar. Pseudo-ilmiah pendekatan dan kurangnya kesadaran terbuat dari rakasa nitrat, mampu bahkan pembunuhan, tetapi itu sangat berharga untuk berkenalan dengan konsep-konsep ini lebih baik.

Nitrat dan nitrit

Nitrit - garam asam nitrat, memiliki bentuk kristal. Mereka mudah larut dalam air, terutama panas. Dalam skala industri disusun oleh penyerapan gas nitrous. Digunakan untuk memperoleh pewarna sebagai zat pengoksidasi dalam industri tekstil dan logam sebagai pengawet.

Nitrat - garam dari asam nitrat, yang sebelumnya memiliki nama nitrat. Mereka diperoleh setelah terpapar logam, asam nitrat, dan dengan sendirinya mereka oksidan yang sangat kuat. Mudah larut dalam air. dekomposisi nitrat terjadi pada suhu lebih dari tiga ratus derajat celcius. Aplikasi utama nitrat - adalah pertanian, tetapi beberapa senyawa yang digunakan dalam kembang api sebagai bahan peledak, serta komponen bahan bakar roket.

peran nitrat dalam kehidupan tanaman

Salah satu dari empat elemen dasar yang merupakan badan yang hidup adalah nitrogen. Hal ini diperlukan untuk sintesis molekul protein. Nitrat - sebuah molekul garam yang mengandung jumlah yang diperlukan nitrogen untuk tanaman. Diserap oleh sel, itu dikurangi menjadi garam nitrit. Yang terakhir, pada gilirannya, melalui rantai reaksi kimia mencapai amonia. Dan dia, pada gilirannya, adalah penting untuk pembentukan klorofil.

sumber-sumber alam nitrat

Sumber utama nitrat dalam sifat tanah itu sendiri. Ketika zat organik yang terkandung di dalamnya, mineralisasi - membentuk nitrat. Kecepatan proses ini tergantung pada jenis penggunaan lahan, cuaca dan tanah. tanah tidak mengandung banyak nitrogen, sehingga lingkungan tidak khawatir dengan pembentukan sejumlah besar nitrat. Terutama sebagai pekerjaan pertanian (mengerikan, disking, penggunaan permanen pupuk mineral) mengurangi jumlah nitrogen organik.

Oleh karena itu, sumber-sumber alam tidak dapat dianggap sebagai polutan air tanah dan akumulasi nitrat pada tanaman.

sumber antropogenik

sumber antropogenik konvensional dapat dibagi menjadi pertanian, industri, dan utilitas. Kategori pertama meliputi pupuk dan kotoran hewan, yang kedua - air limbah industri dan limbah. dampaknya terhadap pencemaran lingkungan tidak sama dan tergantung pada spesifikasi masing-masing daerah tertentu.

Penentuan nitrat dalam bahan organik memberikan hasil sebagai berikut:

- lebih dari 50 persen - adalah hasil dari panen;
- sekitar 20 persen - pupuk;
- untuk 18 persen dari mendekati sampah kota perkotaan;
- segala sesuatu yang lain - itu adalah limbah industri.

Bahaya paling serius yang disebabkan pupuk nitrogen, yang diperkenalkan ke dalam tanah untuk meningkatkan hasil. Dekomposisi nitrat dalam tanah dan tanaman, membentuk jumlah yang cukup nitrit untuk keracunan makanan. Intensifikasi pertanian hanya memperburuk masalah. Tingkat tertinggi nitrat melihat di selokan utama yang mengumpulkan air setelah penyiraman.

Dampak pada tubuh manusia

Nitrat dan nitrit pertama dikompromikan diri di tengah-tengah tujuh puluhan. Kemudian, di dokter Asia Tengah mencatat wabah keracunan semangka. Dalam proses penyelidikan ditemukan bahwa buah diobati dengan amonium nitrat dan mungkin sedikit berlebihan. Setelah kejadian ini, ahli kimia dan biologi datang untuk mengatasi dengan studi interaksi nitrat dengan organisme hidup, dalam manusia khususnya.

1. Nitrat darah berinteraksi dengan hemoglobin, dan teroksidasi besi penyusunnya. Ini membentuk methemoglobin, yang tidak dapat mengangkut oksigen. Hal ini menyebabkan gangguan respirasi sel dan oksidasi dari lingkungan internal.
2. Mengganggu homeostasis, nitrat kontribusi pada pertumbuhan mikroflora merugikan di dalam usus.
3. Pada tumbuhan, nitrat mengurangi kandungan vitamin.
4. Overdosis nitrat dapat menyebabkan aborsi atau disfungsi seksual.
5. Dalam keracunan kronis dengan penurunan nitrat dalam jumlah yodium dan peningkatan kompensasi tiroid.
6. Nitrat - faktor pemicu perkembangan tumor dari sistem pencernaan.
7. Kebanyakan nitrat dosis secara bersamaan dapat menyebabkan keruntuhan karena ekspansi tiba-tiba kapal kecil.

Metabolisme nitrat dalam tubuh

Nitrat - berasal dari amonia, yang, jatuh ke dalam tubuh yang hidup, yang tertanam dalam metabolisme dan mengubah itu. Dalam jumlah kecil, mereka tidak menyebabkan masalah. Dengan makanan dan air nitrat diserap dalam usus, lulus dari aliran darah oleh hati dan diekskresikan oleh ginjal. Selain itu, ibu menyusui nitrat masuk ke dalam ASI.

Selama nitrat metabolisme berubah menjadi nitrit, teroksidasi besi dalam molekul hemoglobin dan mengganggu rantai pernapasan. Dalam rangka untuk membentuk methemoglobin dua puluh gram, cukup hanya satu miligram natrium nitrit. Biasanya, konsentrasi methemoglobin dalam plasma tidak boleh melebihi beberapa persen. Jika angka ini naik di atas tiga puluh, ada keracunan, jika itu adalah di atas lima puluh - itu hampir selalu berakibat fatal.

Untuk mengontrol tingkat methemoglobin dalam tubuh memiliki metgemoglobinreduktaza. enzim hati ini yang diproduksi dalam tubuh, mulai dari tiga bulan untuk hidup.

tingkat yang diizinkan nitrat

Tentu saja, yang ideal bagi orang - untuk menghindari jatuh nitrat dan nitrit dalam tubuh, tapi itu tidak terjadi dalam kehidupan nyata. Oleh karena itu, stasiun sanitasi-epidemiologi, dokter telah menetapkan norma-norma zat ini, yang tidak dapat merusak tubuh.

Untuk orang dewasa dengan berat lebih dari tujuh puluh kilogram dianggap dosis diperbolehkan dari 5 miligram per kilogram berat badan. Tanpa konsekuensi serius bagi kesehatan orang dewasa dapat menelan hingga setengah gram nitrat. Pada anak-anak, angka ini lebih dari rata-rata - 50 miligram, terlepas dari berat badan atau usia. Pada saat yang sama sebuah keracunan bayi akan cukup, dan bagian kelima dari dosis ini.

Rute Entry

Dapatkan keracunan oleh nitrat dapat pencernaan rute, yaitu melalui makanan, air, obat-obatan dan bahkan (jika mereka mengandung nitrat, garam). Lebih dari setengah dari dosis harian nitrat memasuki orang dengan sayuran segar dan makanan kaleng. Sisa dari dosis memasuki kue, produk susu dan air. Selain itu, sebagian kecil adalah nitrat dan metabolisme produk yang dihasilkan secara endogen.

Nitrat dalam air - itu adalah kesempatan untuk berbicara dengan. Dia - pelarut universal, oleh karena itu tidak hanya berisi mineral dan elemen yang diperlukan untuk kehidupan manusia normal, tetapi juga racun, racun, bakteri, cacing, yang merupakan agen penyebab penyakit berbahaya. Menurut Organisasi Kesehatan Dunia, karena buruknya kualitas air setiap tahun menjadi sakit sekitar dua miliar orang, dan meninggal lebih dari tiga juta.

pupuk kimia yang mengandung garam-garam amonium meresap melalui tanah dan masuk ke dalam danau bawah tanah. Hal ini menyebabkan akumulasi nitrat, dan kadang-kadang jumlah mereka mencapai dua ratus miligram per liter. air artesis lebih bersih, karena diambil dari lapisan yang lebih dalam, tetapi mungkin mendapatkan racun. Warga daerah pedesaan dengan air sumur menerima miligram delapan puluh harian nitrat dari setiap liter air yang Anda minum.

Selain itu, kandungan nitrat dalam tembakau cukup tinggi untuk perokok dengan keracunan kronis berdiri lama penyebab. Ini adalah argumen lain yang mendukung perang melawan kebiasaan yang berbahaya.

Nitrat dalam makanan

Selama memasak jumlah nitrat dalam produk ini sangat berkurang, tetapi pada saat yang sama melanggar aturan penyimpanan dapat menyebabkan efek sebaliknya. Nitrit, zat yang paling beracun bagi manusia, terbentuk pada suhu 10-35 derajat, terutama jika ruang penyimpanan makanan di mana ventilasi miskin, dan ada kerusakan pada sayuran atau mereka mulai membusuk. Nitrit juga terbentuk dalam sayuran dicairkan, di sisi lain, pembekuan mencegah pembentukan nitrit dan nitrat.

Di bawah kondisi penyimpanan optimum dapat mengurangi jumlah nitrat dalam produk hingga lima puluh persen.

keracunan nitrat

Gejala keracunan oleh nitrat:

- kebiruan pada bibir, wajah dan kuku;
- Mual dan muntah dapat menjadi rasa sakit di perut;
- kekuningan pada bagian putih mata, tinja berdarah;
- sakit kepala dan mengantuk;
- sesak terlihat nafas, jantung berdebar, dan bahkan kehilangan kesadaran.

Kepekaan terhadap racun ini lebih kuat di bawah kondisi hipoksia, misalnya di pegunungan atau dengan keracunan karbon monoksida atau intoksikasi alkohol yang kuat. Nitrat memasuki usus, di mana mikroflora alami memetabolisme mereka untuk nitrit. Nitrit diserap ke dalam sirkulasi sistemik dan mempengaruhi hemoglobin. Tanda-tanda pertama dari keracunan dapat digantikan oleh satu jam dengan dosis awal yang tinggi, atau enam jam jika jumlah nitrat kecil.

Perlu diingat bahwa akut keracunan oleh nitrat dalam manifestasinya mirip dengan keracunan alkohol.

Tidak mungkin untuk memisahkan kehidupan kita dari nitrat, karena ini akan mempengaruhi semua bidang kehidupan manusia: dari makanan untuk menghasilkan. Namun, kita dapat mencoba untuk melindungi diri dari konsumsi berlebihan, mengikuti aturan-aturan sederhana:

- Cuci buah dan sayuran sebelum makan;
- toko makanan di lemari es atau di fasilitas khusus yang dilengkapi;
- air minum dimurnikan.