Daging kalengan: GOST, TU dan pelabelan

Daging dan kaleng berbeda berkepanjangan periode penyimpanan. nilai gizi cukup tinggi. Produk-produk ini mudah untuk transportasi. Ada tanaman khusus yang menghasilkan mereka untuk berbagai konsumen. Namun, banyak lebih memilih untuk membuat daging kalengan buatan sendiri. Tergantung pada isi dari produk yang diproduksi di pabrik dapat disimpan hingga 3-5 tahun tanpa perubahan besar.

Produksi daging kalengan

Digunakan untuk pembuatan produk yang berbeda. Secara khusus, produksi dilakukan dari semua jenis daging, lemak, oleh-produk, produk jadi, berbagai bahan baku nabati asal. Dalam pembuatan rempah-rempah juga digunakan, darah hewan. daging kalengan ditempatkan dalam wadah yang berbeda. wadah ini mungkin dari kaca atau lembaran logam, aluminium atau polimer. Dalam industri, unit khusus pengukuran. Hal ini diperlukan untuk menghitung volume di mana daging kalengan tersedia (dikukus). Standar menetapkan parameter untuk unit ini. Saat ia menerima bank bersyarat. Ini adalah wadah silinder timah. volumenya - 353 ^cm3, diameter - 102,3 mm, tinggi - 52,8 mm. Ketika mentransfer kaleng fisik faktor kondisional digunakan.

bermacam-macam

Kaleng daging di pasar dalam berbagai. Produk diklasifikasikan terutama oleh bahan baku yang digunakan dalam pembuatan. Jadi, ada kaleng produk daging, unggas dan ternak, daging, kacang, sereal, dan lainnya. Tergantung pada aplikasi membedakan antara produk:

1. Diet.
2. Dipekerjakan setelah perawatan.
3. Dining.
4. Cepat.

Industri juga memproduksi daging kalengan dan anak-anak. Produk-produk ini persyaratan khusus.

ciri

daging kaleng yang diproduksi dari bahan baku mentah, digoreng atau direbus. Ketika manufaktur yang digunakan: lemak, garam, merica, daun salam. yang paling umum daging kalengan - daging sapi rebus, daging babi, domba. Kandungan garam dalam produk tersebut 1,5%. Proporsi lemak dan daging - sekitar 55%. Produk-produk ini umumnya digunakan dalam penyusunan program kedua dan pertama. jeroan kaleng - semacam berbeda dari pate ( "hati", "Special", "Neva"), goreng ginjal, hati, otak, lidah jelly, jantung dan sebagainya. Mereka digunakan sebagian besar untuk sarapan atau sebagai camilan dalam dingin. Produk produk daging yang terbuat dari daging sosis ( "terpisah" "Amatir", "babi", "sosis" dan seterusnya.).

Ini termasuk produksi daging asap dan daging. Mereka dipotong-potong kecil dan kemudian dipasteurisasi pada suhu 75 derajat. Juga dihasilkan dari daging unggas kaleng di jus sendiri, dari sosis dalam saus tomat, lemak dan kaldu krim ham cincang. Selain itu, bank-bank mungkin hiasan hadir. kaleng sereal berbeda dengan jenis bahan baku: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye dan lain-lain. Mereka digunakan dalam penyusunan hidangan pertama dan kedua. Produk-produk ini siap untuk makan setelah memasak.

Berbagai pilihan kaleng vegetarian dan anak-anak. Dengan demikian, untuk enam bulan bayi menghasilkan produk homogen. Untuk anak-anak 7-9 bulan diproduksi haluskan kaleng, 9-12 bulan. - krupnoizmelchennye. Sebagai bahan baku utama produk-produk rilis adalah: burung, lidah, hati, daging sapi muda. Juga digunakan daging sapi. Diantara produk yang paling populer termasuk seperti "Fairy Tale", "The Kid", "Kesehatan".

kualitas

daging kalengan harus sesuai dengan standar yang ditetapkan dan norma-norma sanitasi. Kualitas produk ditentukan dalam perjalanan dari organoleptik studi, fisika, kimia, dan dalam beberapa kasus (jika perlu) - analisis bakteriologis. Selain itu, perhatian khusus diberikan untuk memeriksa struktur dari negara wadah. Memeriksa daging kaleng, periksa keadaan pasta, isi label, ada / tidaknya cacat bintik-bintik berkarat pada kemasan, labeling, kendur nilai solder. Pada permukaan bagian dalam dari wadah di daerah biru mungkin muncul selama sterilisasi. Dalam wadah kaca dapat dideteksi oleh plak besi sulfida gelap. Hal ini tidak berbahaya bagi manusia, tetapi banyak merusak penampilan produk.

daging kalengan organoleptik diperiksa panas atau dingin. Para ahli memperkirakan rasa, penampilan, bau, konsistensi konten. Jika kapal tersebut kaldu hadir, memeriksa kejelasan dan warna. Menilai penampilan, perhatian dibayar untuk jumlah dan ukuran buah, terutama mereka susun. analisis fisiko-kimia produk melibatkan menentukan lemak dan jaringan otot, garam meja dan nitrit kaldu, tembaga, timah dan timah. Konsentrasi maksimum yang diijinkan ditetapkan standar untuk setiap jenis makanan kaleng. Tergantung pada kualitas dan jenis bahan baku, serta karakteristik organoleptik dari produk yang dihasilkan satu atau dua varietas. Daging mantan, misalnya, termasuk kaleng goreng, daging sapi rebus. dan dibumbui babi menghasilkan jenis yang sama. daging sapi rebus dan daging kambing membuat kelas yang lebih tinggi atau pertama. Bagi mereka, bahan baku yang digunakan, masing-masing, 1 atau 2 kategori kegemukan.

Cara menandai daging kalengan?

Standar menetapkan perintah tegas, yang menurut bank diterapkan informasi yang diperlukan. Penandaan hadir di bagian atas silo. Informasi aplikasi dilakukan atau metode bantuan menggunakan tinta tak terhapuskan. Di sampul kaleng nelitografirovannyh informasi yang ditentukan dalam urutan sebagai berikut:

1. Hari dan bulan produksi - 2 digit.
2. Tahun - 2 digit terakhir.
3. ruang ganti.
4. № bermacam-macam (1-3 digit). Jika label premium daging kalengan, di sini menambahkan huruf "B".

Satu atau dua huruf juga disebut sistem indeks yang pabriknya. Hal ini dapat:

1. A - industri daging.
2. By - Buah dan Sayuran.
3. KP - industri makanan.
4. CA - Konsumen.
5. LH - kehutanan.
6. MS - produksi pertanian.

Jumlah tanaman ditunjukkan pada angka 1-3. Pelabelan adalah dua atau tiga baris, tergantung pada diameter tutup. Informasi hanya dapat ditunjukkan pada penutup atau di atasnya dan di bagian bawah (di luar). Pada makanan anak-anak kaleng harus ditulis sebagai "Disetujui oleh Departemen Kesehatan Federasi Rusia."

penyimpanan

daging kaleng harus disimpan di ruangan yang berventilasi dengan fluktuasi suhu minimal. Kelembaban relatif harus dipertahankan pada 75%. Dalam hal ini suhu harus berada dalam 0-5 derajat negatif mempengaruhi keamanan produk menurun t (di bawah nol). Pada suhu yang lebih tinggi dari 5 derajat di isi kontainer mulai bergerak di kaleng. Hal ini dapat mengurangi durasi masa penyimpanan produk.

sterilisasi

Ini memiliki dampak yang signifikan terhadap isi dari kaleng. Sterilisasi adalah pembentukan ikatan protein yang stabil. Hal ini pada gilirannya akan mengurangi daya cerna makanan kaleng sekitar 20%. Selain itu, asam tertentu amino dan vitamin (treonin, metionin, isoleusin, fenilalanin, valin) yang hilang selama sterilisasi. Seperti asam amino lisin, akan diserap lebih buruk setelah pasteurisasi pada 70 derajat. Sebagian larut ekstraktif, senyawa terutama yang mengandung nitrogen.

Ketika sterilisasi adalah 30% hancur creatine, yang terlibat dalam pembentukan rasa. Ketika meluruh membentuk asam urat dan sarcosine. Beberapa vitamin kehilangan aktivitas mereka, dan asam askorbat benar-benar hancur. Sebagian larut vitamin B-kelompok. Jadi, dalam pemecahan 80%, dan B2 - 75%. Vitamin A dan D jatuh pada 40% gzitamin H - 60%. kelompok sulfhidril dibebaskan membentuk hidrogen sulfida dalam kehadiran oksigen. Hal ini menyebabkan dinding pembuluh sulfitasi. Selain itu, ion besi yang hadir dalam produk, membentuk besi Hitam sulfit.

isi Fitur

Yang paling stabil dalam penyimpanan dianggap kaleng sup. Produksi ham, sosis mengandung tidak lebih dari 5 derajat. lama penyimpanan kaleng di mana minyak nabati yang hadir, kurang berkepanjangan. Seiring waktu, korosi dimulai pada bagian dalam kaleng. Mereka adalah peningkatan yang signifikan dalam kadar timah diamati setelah hanya 3-4 bulan. Ketika pembekuan makanan dalam jangka waktu penyimpanan mungkin anti bocor kontainer runtuh pernis pada permukaan kaleng. Selain itu, suhu rendah memiliki dampak negatif pada penampilan dan konsistensi dari konten.

Persiapan untuk pelaksanaan

Setelah pembuatan dan pelepasan kulkas kaleng di musim panas mereka harus ditempatkan dalam ruang dengan suhu 10 sampai 12 derajat. Untuk mencegah kelembaban dan munculnya berikutnya karat di tepi perlu meningkatkan ventilasi. Setelah manufaktur makanan kaleng harus menahan selama 3 bulan. Selama periode ini, ada keselarasan karakteristik organoleptik. Proses ini terdiri dalam pemerataan rempah-rempah, garam, lemak, dan komponen lainnya, serta dalam pertukaran senyawa antara massa padat dan cair.

kesimpulan

Selama penyimpanan, mungkin akan menggembung kaleng - bombazh. Mungkin mikrobiologi, fisik atau kimia. Pada saat yang sama mempertahankan kerusakan juga dapat terjadi tanpa tanda-tanda lahiriah. Alasan dalam kasus tersebut mungkin: akumulasi isi zakisaniya garam logam berat. Di gudang menyimpan toko makanan kaleng yang dibuat sebelum akhir tanggal tenggat waktu. Dia menyatakan dalam dokumen teknis / peraturan atau kontrak untuk pasokan.